Gebratenes Zanderfilet auf Weißweinrisotto

Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 60 Minuten.

Fisch sollte mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan stehen! Wie sieht das bei dir aus? Das folgende Rezept ist ebenso lecker als einfach zu kochen. In der Wahl des Fisches sind auch keine Grenzen gesetzt. Fisch, Risotto und das schmackhafte Tomaten-Lauch-Gemüse sind eine grandiose Kombination. Um in die Gourmetklasse aufzusteigen, braucht‘s dann aber noch das gewisse Extra. Das liefern hier Rucola, Erbsen und Brokkoli-Mingagreens. Probier’s doch einfach mal aus! Du wirst es nicht bereuen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
20 g Brokkoli (ca. 1 Snackbox)
20 g Erbse (ca. ½ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

Für das Risotto:

2-3 Schalotten
300g Risotto-Reis
1l Gemüsefond
200ml trockenen Weißwein
60g Parmesan (gerieben)
50g Butter
Salz, Pfeffer

Für das Tomate-Lauch-Gemüse:

Cherrytomaten
Frühlingszwiebel

Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Knoblauch

Arbeitsschritte:

Zubereitung des Risottos:

Zuerst schneidest Du die Schalotten in kleine Würfel und schwitzt sie mit etwas Olivenöl ohne Farbe an.
Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn kurz mit.
Nun löschst Du das Ganze mit etwas Weißwein ab und gießt es mit dem Gemüsefond auf bis der Reis bedeckt ist.
- Als alkoholfreie Alternative bietet sich Zitronensaft oder Apfelsaft an.
Lass den Reis leicht köcheln und rühre dabei immer wieder um.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießt Du wieder mit Gemüsefond auf. Das wiederholst Du, bis der Reis weichgekocht ist. Das dauert in der Regel so ca. 25-30 Minuten.
Zum Schluss montierst Du das Risotto mit Butter und fügst den geriebenen Parmesan dazu.
- Beim Montieren rührst Du kalte Butter in das Risotto um es cremiger, leichter und luftiger zu machen.
Ernte nun die Erbsen Greens und hake sie klein. Rühre sie unter das fertige Risotto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab!

Zubereitung des Tomaten-Lauch-Gemüses:

Halbiere zuerst die Cherrytomaten und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech. Beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch. Eine Prise Zucker gibt den Tomaten noch eine etwas süßliche Note.
Schieb die Tomaten für 15 Minuten bei 140 C° Oberhitze in den Ofen.
Währenddessen schneidest Du den Frühlingszwiebel in kleine Ringe und schwitzt ihn mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an.
Die fertigen Tomaten kannst Du dann dem Lauchgemüse beigeben.

Zubereitung des Zanderfilets:

Pro Portion benötigst Du ca. 180-200g Zanderfilet.

Zuerst schneidest Du die Filets auf der Hautseite leicht an, mehlierst sie und würzt mit Salz und Pfeffer.
Auf der Hautseite mit Öl in der Pfanne auf der höchsten Stufe goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten).
Wenn die Haut goldbraun ist, wendest Du die Filets und gibst Butter und frische Kräuter (z.B. Thymian und, Rosmarin) dazu. Nun noch fertig braten und anrichten.
Hier sieht es sehr schön aus, wenn Du zuerst das Risotto in der Mitte des Tellers gibst, es mit dem Tomaten-Lauch-Gemüse toppst. Darauf legest Du den gebratenen Zander.
Für die extra Portion Vitalstoffe und Würze empfehlen wir Dir Rucola und Brokkoli-Greens. Sieht toll aus und schmeckt hervorragend! Einfach kurz vor dem Anrichten ernten und ab auf den Teller! Noch etwas geriebenen Parmesan drauf und servieren.

Wir wünschen Dir Guten Appetit!