Potato Skins mit Speck und MingaGreens

Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Schnell, einfach und lecker sind die Potato Skins. Mit einem frischen Senf oder Knoblauch Dip und herzhaft würzigen Rucola-Greens kann eigentlich gar nichts schief gehen. Sehr zu empfehlen sind diese traumhaften Kartoffelhälften auch als Beilage zu einem schönen BBQ. Dazu noch ein frischer MingaGreens-Salat und etwas Kühles zu trinken. Wir freuen uns echt schon wieder auf viele gemeinsame Stunden mit Freunden im Sommer.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Alternativ: 10 g Schnittknoblauch (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

6 Mittelgroße Kartoffeln
100g Cheddar Käse (gerieben)
100g Gauda (gerieben)
125g Speck (gewürfelt)
Frühlingszwiebel
Parmesan
150g Schmand oder Crème fraiche
250g Quark

Arbeitsschritte:

Für den Dip:

Ernte zuerst die Senf-Microgreens und hacke sie fein.
Verrühre den Sauerrahm und den Quark und schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab
Misch die Senf-Greens drunter und schon ist der leckere Dip fertig.
Alternativ kannst du auch Schnittknoblauch-Greens verwenden.

Für die Potato Skins:

Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
Zuerst schneidest Du den Speck und die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel.
- Du kannst auch bereits gewürfelten Speck nehmen.
Den Speck gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten und auf die Seite stellen.
Nun machst Du Dich an die Kartoffelhälften. Schneide zuerst die Kartoffeln längs in die Hälfte, höhle sie aus und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
Schieb die Kartoffeln nun für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen
In der Zwischenzeit kannst du den Käse vermischen.
- Wenn du den Käse im Ganzen vorliegen hast, dann reib beide Sorten und mische sie.
Nach 15 Minuten holst Du die Kartoffelhälften aus dem Ofen und lässt sie auskühlen.
Füll die Kartoffelhälften je mit 1 Teelöffel Speck-Frühlingszwiebelmischung.
Nach belieben mit Salz, Pfeffer oder auch etwas Chili würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Nochmals circa 5 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit kannst Du die Rucola-Microgreens frisch ernten und die Cherrytomaten in Hälften schneiden.
- Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
Die fertigen Potato Skins mit ausreichend Rucola-Greens bestreuen, mit den Tomatenhälften garnieren, etwas Parmesan drüber reiben und genießen.