MingaGreens meets Rinder-Tataki

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Heute freuen wir uns besonders Euch den ersten Blog-Beitrag von zwei MingaGreens-Kunden vorzustellen! Wir freuen uns sehr, wenn auch Ihr uns einen Blog-Beitrag mit einem Gericht mit MingaGreens sendet.

Heiko war so nett und hat uns folgenden Beitrag gesendet:

„Thorsten und mich verbinden u.a. die Leidenschaft für gutes Essen und damit immer auch die Suche nach guten und gesunden Zutaten.
MingaGreens kenne ich über Flo. Dass er sich in einem Startup engagiert, das Microgreens anbaut und vertreibt, hat er mir in seiner Praxis erzählt. Leidenschaft für gutes Essen, gute Zutaten und MingaGreens – das passt super zusammen! Danke Gernot, Flo und Thomas, dass wir uns die Produktion bei Euch vor Ort anschauen durften und so auch direkt beim Erzeuger einkaufen konnten. Was wir daraus gemacht haben, könnt ihr auf den Fotos sehen – Rinder-Tataki mit MingaGreens. Für Interessierte ist das Rezept unten beigefügt.“
Das Roastbeef:
Gut abgehangenes Roastbeef (Zimmertemperatur) von allen Seiten bei starker Hitze in Sesamöl bis zum gewünschten Garpunkt (Empfehlung: medium rare) anbraten. Das Fleisch für ca. 10 Sekunden in Eiswasser legen und trocken tupfen. Fleisch mit Wasabi rundherum einstreichen, in einer Mischung aus geröstetem Sesamsamen und Meersalz wenden und in Frischhaltefolie gepackt mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Sauce:
Den Saft und den Schalenabrieb einer Limette mit 2 EL heller Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Sesamöl cremig mixen. 3 EL lauwarmen Gemüsefonds unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping:
Je Portion 2 Zuckerschoten und MingaGreens nach Geschmack. Uns haben eine Mischung aus Erbsen, Radieschen, Sonnenblume, Rucola und Senf sehr gut dazu geschmeckt.
Alles schön anrichten. Guten Appetit!
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MingaGreens Sommersalat II

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Man kann fast nicht genug Salat essen im Sommer. Bei den heißen Tagen sind sie optimal für Körper und Geist! Zum Sommer gehören Wassermelonen einfach dazu. Und gemeinsam mit den Sonnenblumen und Radieschen-Greens ergibt das eine superleckere Salatbasis. Noch etwas Gurke, Lauch und Feta und schon hast Du einen leichten, frischen und vor allem super gesunden Sommersalat. Unser Tipp: Probier’s mal aus!

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

  • 30g Radieschen „Rambo“ (ca. 1 Snackbox)
  • 100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 Gurke
  • 100g Feta
  • ½ Lauch
  • ½ kleine Wassermelone
  • 2-3 Cocktailtomaten
  • ½ Zitrone
  • Minze (frisch)
  • 2 EL Natives Olivenöl
  • Pinienkerne (optional)
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Schneide zuerst die Wassermelone in große Stücke und entferne alle Kerne. Danach in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  • Entferne bei der Gurke die Stielansätze und schäle die Gurke mit einem Sparschäler. Schneide sie dann in kleine Würfel.
  • Die Cocktailtomaten schneidest Du in Scheiben.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Nimm 3-4 Minzblätter und hacke sie klein.
  • Bevor Du Dich an die Greens machst, schneidest Du den Lauch in feine Ringe.
  • Ernte nun die Sonnenblumen und die Radieschen-Greens.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern. Hacke die Sonnenblumen nach belieben etwas klein. Aber nicht zu fein!
    • Tipp: gib eine kleine Portion Radieschen-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Gib die Wassermelone, die Gurke, die Tomaten, den Lauch, die Minze und die Greens in eine Salatschüssel.
  • Als Dressing den Saft von ½ Zitrone sowie 2-3 EL Olivenöl zugeben und gut durchrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit kleinen Feta-Stückchen, Minzblättern und den zurückgelegten Greens.
  • Zum Schluss streust Du noch die Pinienkerne drüber.

Lass es Dir schmecken!

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MingaGreens Sommersalat

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Der Sommer ist da und was gibt es da Besseres, als die heißen Tage mit einem frischen und fruchtigen Sommersalat zu genießen. Inspiriert von den leckeren Rezepten von #gaumenfreundin haben wir hier eine Variante des Rucola-Mango-Salat mit frischen Sonnenblumen- und Rucola-Greens gezaubert. Die Sonnenblumen sind einfach eine unglaublich gute Basis für jeden Salat und eine echte Alternative zum Salatblatt. Die fruchtige Frische der Mango und die Würze der Rucola-Greens passen einfach herrlich zusammen. Zusammen ergibt diese Kreation einen frischen Sommersalat, der es Wert ist probiert zu werden.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

40g Rucola (ca. 1-2 Snackboxen)
100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)
Radieschen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 reife Avocado
  • 1 reife Mango
  • 50g Pinienkerne
  • Mozarellabällchen
  • 1 Orange
  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Essig (z.B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
  • Löse die Mango und Avocado vom Kern und schneide sie in ca. 2 cm dicke Würfel
  • Ernte die Sonnenblumen- und die Rucola-Greens und gib sie in eine Salatschüssel.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern.
    • Tipp: Gib eine kleine Portion Rucola-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Die Mango- und Avocadostücke sowie die Mozarellabällchen kannst Du auch schon zu den Greens dazugeben.
  • Für das Dressing nimmst Du den Saft von einer halben Orange, gibst 1 EL Olivenöl, 1EL Apfelessig und 1 TL Agavendicksaft dazu und würzt nach belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren oder schütteln und den Salat damit abmachen.
    • Tipp: Das Fruchtfleisch der zweiten Orangenhälfte kannst Du auch gut zur Garnitur des Salats verwenden.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit den zurückgelegten Rucola-Greens und streue die Pinienkerne drüber.
    • Tipp: Die Radieschen-Greens geben dem Salat noch eine zusätzliche Farbe und Würze.

Genieße diese Sommererfrischung!

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Rosa gebratenes Kalbsfilet im MingaGreens-Mantel

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Ein rosa gebratenes Kalbsfilet ist schon ein Klassiker unter den Gerichten und darf bei uns natürlich auch nicht fehlen. Gewälzt in Rotkohl und Senf-Greens bekommt das Filet noch einen frischeren Look und eine feine Würze. Das Selleriepüree ist einfach herrlich und durch die bunten Karotten- und Erbsen-Greens ist auch für das Auge etwas gesorgt. Wir empfehlen hierzu auch noch einen kleinen Beilagensalat aus Microgreens wobei sich dafür Sonnenblumen, Radieschen, Erbsen, Rotkohl und Senf besonders gut eignen. Probier’s einfach mal aus und berichte uns Deine Erfahrungen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Erbsen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • ca. 600-800g Kalbsfilet
  • 1 Sellerie
  • Gelbe, lila und orange Karotten
  • Frühlingszwiebel
  • 250ml Schlagsahne
  • 250ml Jus (Bratensaft)
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Arbeitsschritte:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Würfel. Stell einen Topf mit Wasser auf und dünste den Sellerie sehr weich.
    • Tipp: Gib etwas Butter zum Wasser dazu.
  • Sobald der Sellerie weich ist füllst Du ihn gemeinsam mit der Schlagsahne in einen Mixer. Würze nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mixe Alles,bis Du eine schöne Creme hast und stelle das Püree warm.
  • Nun machst Du Dich ans Kalbsfilet. Entferne gegebenenfalls Sehnen, Haut und Fett. 
  • Das Filet brätst Du jetzt auf höchster Stufe für 1-2 Minuten auf beiden Seiten scharf an.
  • Lass das Filet kurz abkühlen und schieb es dann für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160°C.
    • Die Kerntemperatur sollte bei 56-58°C liegen.
  • In der Zwischenzeit erntest Du die Rotkohl- und Senf-Greens und hackst sie ganz fein.
  • Für das Karottengemüse stellst Du etwas Salzwasser zum Blanchieren der Karotten auf.
  • Schäle die Karotten, halbiere sie und schneide sie in Dreiecke.
  • Nun kannst Du die Karottendreiecke kurz (ca. 2-3 Minuten) blanchieren. Hebe die Karotten mit einem Schaumlöffel raus uns lass sie abtropfen.
    • Tipp: Blanchiere die lila Karotten separat da diese sehr stark färben.
  • Schneide nun den Frühlingszwiebel klein und glasiere sie gemeinsam mit den Karotten in etwas Butter in einer Pfanne. Schmecke das Gemüse mit etwas Salz ab.
    • Tipp: Mit etwas Knoblauchgewürz verleihst Du dem Gemüse noch den extra Geschmack.
  • Koche den Jus (Bratensaft) auf und verfeinere ihn noch mit etwas Butter.
  • Nun sollte das Kalbsfilet auch schon fertig sein. Nimm es aus dem Ofen, wälze es in den fein gehackten MingaGreens und schneide es gegen die Fasern in ca. 2-3 cm dicke Scheiben.
  • Beim Anrichten gibst Du zuerst das Selleriepüree auf den Teller gefolgt vom Karottengemüse. Darauf platzierst Du dann das Kalbsfilet und gibst den Bratensaft dazu. Zum Schluss garnierst Du das Gericht noch mit ein paar frischen Erbsen Greens.

Lass es Dir schmecken!

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Potato Skins mit Speck und MingaGreens

Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Schnell, einfach und lecker sind die Potato Skins. Mit einem frischen Senf oder Knoblauch Dip und herzhaft würzigen Rucola-Greens kann eigentlich gar nichts schief gehen. Sehr zu empfehlen sind diese traumhaften Kartoffelhälften auch als Beilage zu einem schönen BBQ. Dazu noch ein frischer MingaGreens-Salat und etwas Kühles zu trinken. Wir freuen uns echt schon wieder auf viele gemeinsame Stunden mit Freunden im Sommer.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Alternativ: 10 g Schnittknoblauch (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 6 Mittelgroße Kartoffeln
  • 100g Cheddar Käse (gerieben)
  • 100g Gauda (gerieben)
  • 125g Speck (gewürfelt)
  • Frühlingszwiebel
  • Parmesan
  • 150g Schmand oder Crème fraiche
  • 250g Quark

Arbeitsschritte:

Für den Dip:

  • Ernte zuerst die Senf-Microgreens und hacke sie fein.
  • Verrühre den Sauerrahm und den Quark und schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab
  • Misch die Senf-Greens drunter und schon ist der leckere Dip fertig.
  • Alternativ kannst du auch Schnittknoblauch-Greens verwenden.

Für die Potato Skins:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Zuerst schneidest Du den Speck und die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel.
    • Du kannst auch bereits gewürfelten Speck nehmen.
  • Den Speck gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten und auf die Seite stellen.
  • Nun machst Du Dich an die Kartoffelhälften. Schneide zuerst die Kartoffeln längs in die Hälfte, höhle sie aus und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
  • Schieb die Kartoffeln nun für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen
  • In der Zwischenzeit kannst du den Käse vermischen.
    • Wenn du den Käse im Ganzen vorliegen hast, dann reib beide Sorten und mische sie.
  • Nach 15 Minuten holst Du die Kartoffelhälften aus dem Ofen und lässt sie auskühlen.
  • Füll die Kartoffelhälften je mit 1 Teelöffel Speck-Frühlingszwiebelmischung.
  • Nach belieben mit Salz, Pfeffer oder auch etwas Chili würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  • Nochmals circa 5 Minuten in den Ofen.
  • In der Zwischenzeit kannst Du die Rucola-Microgreens frisch ernten und die Cherrytomaten in Hälften schneiden.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Die fertigen Potato Skins mit ausreichend Rucola-Greens bestreuen, mit den Tomatenhälften garnieren, etwas Parmesan drüber reiben und genießen.

Lecker, starte Deine BBQ-Saison doch gleich heute!

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Gebratenes Zanderfilet auf Weißweinrisotto

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 60 Minuten.

Fisch sollte mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan stehen! Wie sieht das bei dir aus? Das folgende Rezept ist ebenso lecker als einfach zu kochen. In der Wahl des Fisches sind auch keine Grenzen gesetzt. Fisch, Risotto und das schmackhafte Tomaten-Lauch-Gemüse sind eine grandiose Kombination. Um in die Gourmetklasse aufzusteigen, braucht‘s dann aber noch das gewisse Extra. Das liefern hier Rucola, Erbsen und Brokkoli-Mingagreens. Probier’s doch einfach mal aus! Du wirst es nicht bereuen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
20 g Brokkoli (ca. 1 Snackbox)
20 g Erbse (ca. ½ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

Für das Risotto:

  • 2-3 Schalotten
  • 300g Risotto-Reis
  • 1l Gemüsefond
  • 200ml trockenen Weißwein
  • 60g Parmesan (gerieben)
  • 50g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für das Tomate-Lauch-Gemüse:

  • Cherrytomaten
  • Frühlingszwiebel

Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Knoblauch

Arbeitsschritte:

Zubereitung des Risottos:

  • Zuerst schneidest Du die Schalotten in kleine Würfel und schwitzt sie mit etwas Olivenöl ohne Farbe an.
  • Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn kurz mit.
  • Nun löschst Du das Ganze mit etwas Weißwein ab und gießt es mit dem Gemüsefond auf bis der Reis bedeckt ist.
    • Als alkoholfreie Alternative bietet sich Zitronensaft oder Apfelsaft an.
  • Lass den Reis leicht köcheln und rühre dabei immer wieder um.
  • Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießt Du wieder mit Gemüsefond auf. Das wiederholst Du, bis der Reis weichgekocht ist. Das dauert in der Regel so ca. 25-30 Minuten.
  • Zum Schluss montierst Du das Risotto mit Butter und fügst den geriebenen Parmesan dazu.
    • Beim Montieren rührst Du kalte Butter in das Risotto um es cremiger, leichter und luftiger zu machen.
  • Ernte nun die Erbsen Greens und hake sie klein. Rühre sie unter das fertige Risotto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab!

Zubereitung des Tomaten-Lauch-Gemüses:

  • Halbiere zuerst die Cherrytomaten und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech. Beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch. Eine Prise Zucker gibt den Tomaten noch eine etwas süßliche Note.
  • Schieb die Tomaten für 15 Minuten bei 140 C° Oberhitze in den Ofen.
  • Währenddessen schneidest Du den Frühlingszwiebel in kleine Ringe und schwitzt ihn mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an.
  • Die fertigen Tomaten kannst Du dann dem Lauchgemüse beigeben.

Zubereitung des Zanderfilets:

Pro Portion benötigst Du ca. 180-200g Zanderfilet.

  • Zuerst schneidest Du die Filets auf der Hautseite leicht an, mehlierst sie und würzt mit Salz und Pfeffer.
  • Auf der Hautseite mit Öl in der Pfanne auf der höchsten Stufe goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten).
  • Wenn die Haut goldbraun ist, wendest Du die Filets und gibst Butter und frische Kräuter (z.B. Thymian und, Rosmarin) dazu. Nun noch fertig braten und anrichten.
  • Hier sieht es sehr schön aus, wenn Du zuerst das Risotto in der Mitte des Tellers gibst, es mit dem Tomaten-Lauch-Gemüse toppst. Darauf legest Du den gebratenen Zander.
  • Für die extra Portion Vitalstoffe und Würze empfehlen wir Dir Rucola und Brokkoli-Greens. Sieht toll aus und schmeckt hervorragend! Einfach kurz vor dem Anrichten ernten und ab auf den Teller! Noch etwas geriebenen Parmesan drauf und servieren.

Wir wünschen Dir Guten Appetit!

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Rosa gebratene Entenbrust mit Sonnenblumen und Mangold

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen als Vorspeise.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 45 Minuten

Wir lieben die knackig, frischen Sonnenblumen-Microgreens. Endlich einmal was anderes als der fade Eisbergsalat. Auch für unsere Ente bieten sie eine köstliche Unterlage. Mit einem frisch-süßen Erdbeerdressing sind hier fast alle Geschmacksknospen vollkommen befriedigt. Ideal passen hier natürlich auch die zarten und feinen Mangold-MingaGreens die diesem Gericht noch zusätzlich ein unwiderstehliches Aussehen verleihen. Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten!

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

100g Sonnenblumen (ca. 1 Snackbox)
20g Mangold (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

350 – 400g Barbarie Entenbrust
50ml Sonnenblumenöl zum braten
50g Butter
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
50g frische Erdbeeren
50g Erdbeermarmelade oder Mark
30ml weißer Balsamico Essig
30ml natives Olivenöl
50g Zucker
50 g Cashewnuss
etwas Salz , Pfeffer

  • Als erstes wärmst Du deinen Ofen schon mal auf 90°C vor (Umluft).
  • Schneide die Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise ein
    • Unser Tipp: Du kannst dazu ein scharfes Teppichmesser verwenden.
  • Erhitze eine Pfanne auf der höchsten Stufe und lege die Entenbrust mit der Hautseite in die Pfanne
    • Unser Tipp: Gebe zuerst die Entenbrust in die Pfanne und dann das Öl. Dann spritzt es nicht so.
  • Brate die Entenbrust für ca. 1 Minute auf der höchsten Stufe scharf an. Schalte auf Mittlere Stufe zurück und brate noch 3-4 Minuten weiter, sodass die Haut schön kross ist.
  • Dann nochmals ca. 1 Minute auf der anderen Seite anbraten.
  • Gib nun die Butter und den Rosmarinzweig dazu. Sobald die Butter geschmolzen ist, legst du die Entenbrust auf einen Teller und gießt die Butter darüber. Den Rosmarinzweig auch noch drauf und ab damit für 20 Minuten in den Ofen.
  • Nachdem Du die Entenbrust versorgt hast, machst Du Dich an die Zubereitung der Cashewkerne. Die Cashewkerne, den Zucker und etwas Wasser in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Dabei immer wieder gut durchrühren.
  • Sobald die Cashewkerne goldbraun sind etwas salzen und abkühlen lassen.
  • Für das Dressing das Erdbeermark, den weißen Balsamico Essig und Salz verrühren. Wenn du möchtest, kannst Du auch mit etwas Honig (oder Agavendicksaft) noch etwas nachsüßen. Das Olivenöl nun mit einem Schneebesen gut einrühren.
  • Ernte nun die saftigen frischen Greens.
    • Unser Tipp: Die Sonnenblumen-Microgreens können auch schon etwas früher geerntet werden. Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose bleiben die noch mehrere Tage frisch und knackig.
  • Die Sonnenblumen-Greens mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten.
  • Die rosa gebratene Entenbrust aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf den Sonnenblumen-Greens anrichten.
  • Nun mit den karamellisierten Cashewkernen garnieren und zu guter Letzt die Mangold-Microgreens über das leckere Gericht verteilen.

und nun…Genießen!

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Ofenkartoffel mit MingaGreens

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Süß, süßer… Süßkartoffel. Diese Ofenkartoffelvariante ist mal eine tolle Abwechslung zur regulären Kartoffel. Wir lieben Süßkartoffeln! Ihr auch? Mit den Microgreens von MingaGreens kommt noch eine extra frische Note hinzu. Die Rotkohl-Greens liefern dir eine Menge Vitamin C und die Senf-Greens sorgen für die nötige Würze. Da gibt’s eigentlich gar nicht mehr viel zu sagen. Probier’s einfach mal aus.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

2 mittelgroße Süßkartoffel
100g Bio Joghurt (Natur; 1.5% oder 3.8%)
100g Frischkäse (Natur)
200g Bio Creme fraiche
1 Knoblauchzehe oder 1 Frühlingszwiebel
Bio Speckwürfel
Cocktailtomaten
Rosmarin
Salz, Pfeffer

  • Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Die Kartoffeln waschen, gut abtrocknen und in der Mitte (der Länge nach) einschneiden.
  • Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bepinseln und auf der mittleren Schiene ca. 60-90 Minuten auf einem Gitterrost backen.
  • In der Zwischenzeit den frischen Dip herstellen. Dazu einfach das Joghurt, den Frischkäse und die Creme fraiche gut verrühren. Den Knoblauch reindrücken oder die Frühlingszwiebel ganz fein hacken und untermischen.
  • Die Cocktailtomaten halbieren.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit. 😊
  • Ernte die saftigen, frischen Greens erst kurz bevor du anrichtest. Wir finden, dass hier die Rotkohl- und Senf-Greens hervorragend passen. Wenn du auf andere Greens Lust hast, hält Dich aber nichts auf!
  • Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Speckwürfel anbraten.
  • Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen holen und vorsichtig auseinanderziehen.
  • Die Sauce darüber verteilen. Damit musst du nicht sparen 😊.
  • Die angebratenen Speckwürfel drüberstreuen.
  • Zum Schluss reichlich, frische Greens verteilen und genießen.
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Vitalbagels

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Bagels (2 Personen).  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Ob zum Frühstück, Brunch oder als schneller Lunch. Ein gesunder Bagel ist immer eine grandiose Option. Wenn dann auch noch Avocados und MingaGreens aufeinandertreffen ist diese Kombination nahezu unwiderstehlich. Gespickt mit gesunden Fettsäuren stellt die Avocado die Basis für die erfrischende Crème dar. Die Koriander-Lover werden es lieben die Avocadocrème noch mit frischen und mega-intensiven Koriander-Microgreens zu verfeinern. Ist aber kein Muss! Vollgepackt mit frischen Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens verdient sich diese Bagelvariante dann endgültig das Prädikat „VITALBAGEL“.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

1g Koriander (ca. ¼ Snackbox)
10-15 g Radieschen (ca. ½ Snackbox)
20 g Sonnenblumen (ca. ¼ Snackbox)
10 g Senf (ca. ¼ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

4 Vollkornbagels (am besten direkt von deiner lokalen Bäckerei oder einfach selber backen)
Frischkäse Natur
1 reife Avocado
200g griechischer Joghurt (10%)
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
Cocktailtomaten
Kreuzkümmel , Salz , Pfeffer und etwas Zucker

  • Halbiere zuerst die Avocado und kratzte das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine passende Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel.
  • Gib gleich etwas Zitronensaft dazu, damit die Avocado ihre schöne grüne Farbe behält.
  • Hacke nun den Knoblauch und die Chilischote fein und gib sie zur Avocado dazu.
  • Nun kannst Du den Joghurt, den Kreuzkümmel und die Koriander-Microgreens, sowie etwas Zucker dazufügen und alles gut vermischen.
    • Tipp: Mit einem Mixer wird die Avocadocrème noch cremiger.
  • Schmecke die Avocadocrème mit Salz und Pfeffer je nach Belieben ab.
  • Schneide die Bagels auf und bestreiche die Unterseite zuerst mit etwas Frischkäse und dann mit der leckeren Avocadocrème.
  • Nun fehlt nur noch eine gehörige Portion MingaGreens. Hier gibt es eigentlich keine Grenzen.
    • Unsere Empfehlung: Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens.
    • Alternativ passen auch gut: Rucola oder auch Rotkohl-Microgreens
  • Noch ein paar Cherry-Tomaten obendrauf und schon ist er fertig: Dein Vitalbagel mit der Extraportion Vitamine und Nährstoffe die Dein Körper dringend benötigt.

Lass es Dir schmecken!

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Gebratener Spargel auf Rucola-MingaGreens (VEGAN)

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten

Der Frühling steht vor der Tür und was darf da natürlich nicht fehlen? Der Spargel feldfrisch geerntet. Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Und passend dazu hier unser leckeres veganes Rezept für gebratenen Spargel. Die Würze zu diesem herrlich frischen Salat liefern die frischen Rucola- und Senf-Microgreens. Neben dem Geschmack liefern diese euch auch wertvolle Senföle sowie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.  Die knusprigen selbstgemachten Kartoffelchips sind dann nur mehr das i-Tüpfelchen auf diesem schmackhaften, leichten und gesunden Frühlingsgericht.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

60 g Rucola
10 g Senf

Was du sonst noch so brauchst:

100 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 lila Kartoffel
300 g weißer oder grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
60 g Lollo-Rosso-Salat

Für das Dressing:

50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 TL mittelscharfen Senf
etwas Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben

  • Schäle zuerst den Spargel und die Kartoffel mit einem Spargelschäler. Beim Spargel solltest Du ein kleines Stück (ca. 1-2cm) des holzigen Spargelendes abschneiden.
  • Wasche die Tomaten und den Salat gründlich. Zerkleinere den Salat etwas und schneide die Tomaten in Viertel.
  • Erhitze nun das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Sobald das Öl heiß genug ist, hobelst du die Kartoffel mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Scheiben.
    • TIP: Mach immer nur 10 Scheiben auf einmal.
  • Gib die Kartoffelscheiben ins heiße Fett und frittiere sie für 30-60 Sekunden. Mit einer Lochkelle kannst Du die frittierten Kartoffelchips wieder aus dem heißen Fett holen. Zur Not kannst Du auch eine Gabel dafür hernehmen.
    • TIP: Probier’s zuerst mal mit nur einer Kartoffelscheibe! Dann kannst Du besser einschätzen ob das Öl heiß genug ist.
  • Lege die Kartoffelchips auf einen Teller mit Krepppapier und salze sie je nach Bedarf.
  • Ernte nun die frischen Rucola- und Senf-Microgreens und mische sie mit dem Lollo-Rosso-Salat.
  • Für das Dressing gibst Du zuerst einen Teelöffel Senf, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre dann langsam das Olivenöl ein.
    • TIP: Hier kannst Du für die extra Würze etwas von den Senf-Microgreens ganz fein hacken und unter das Dressing mischen.
  • Bevor Du den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbrätst, schneidest Du ihn in schräge Scheiben.
  • Den Spargel in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Die Microgreens mit dem Dressing marinieren und mit dem warmen, angebratenen Spargel anrichten.
  • Für den besonderen Crunch sorgen die frischen Kartoffelchips.
    • Als Alternative zu Kartoffelchips passen hier auch Brotcroutons hervorragend.
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