Heute freuen wir uns besonders Euch den ersten Blog-Beitrag von zwei MingaGreens-Kunden vorzustellen! Wir freuen uns sehr, wenn auch Ihr uns einen Blog-Beitrag mit einem Gericht mit MingaGreens sendet.

Heiko war so nett und hat uns folgenden Beitrag gesendet:

„Thorsten und mich verbinden u.a. die Leidenschaft für gutes Essen und damit immer auch die Suche nach guten und gesunden Zutaten.
MingaGreens kenne ich über Flo. Dass er sich in einem Startup engagiert, das Microgreens anbaut und vertreibt, hat er mir in seiner Praxis erzählt. Leidenschaft für gutes Essen, gute Zutaten und MingaGreens – das passt super zusammen! Danke Gernot, Flo und Thomas, dass wir uns die Produktion bei Euch vor Ort anschauen durften und so auch direkt beim Erzeuger einkaufen konnten. Was wir daraus gemacht haben, könnt ihr auf den Fotos sehen – Rinder-Tataki mit MingaGreens. Für Interessierte ist das Rezept unten beigefügt.“

Das Roastbeef:
Gut abgehangenes Roastbeef (Zimmertemperatur) von allen Seiten bei starker Hitze in Sesamöl bis zum gewünschten Garpunkt (Empfehlung: medium rare) anbraten. Das Fleisch für ca. 10 Sekunden in Eiswasser legen und trocken tupfen. Fleisch mit Wasabi rundherum einstreichen, in einer Mischung aus geröstetem Sesamsamen und Meersalz wenden und in Frischhaltefolie gepackt mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Sauce:
Den Saft und den Schalenabrieb einer Limette mit 2 EL heller Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Sesamöl cremig mixen. 3 EL lauwarmen Gemüsefonds unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping:
Je Portion 2 Zuckerschoten und MingaGreens nach Geschmack. Uns haben eine Mischung aus Erbsen, Radieschen, Sonnenblume, Rucola und Senf sehr gut dazu geschmeckt.
Alles schön anrichten. Guten Appetit!

Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Ein rosa gebratenes Kalbsfilet ist schon ein Klassiker unter den Gerichten und darf bei uns natürlich auch nicht fehlen. Gewälzt in Rotkohl und Senf-Greens bekommt das Filet noch einen frischeren Look und eine feine Würze. Das Selleriepüree ist einfach herrlich und durch die bunten Karotten- und Erbsen-Greens ist auch für das Auge etwas gesorgt. Wir empfehlen hierzu auch noch einen kleinen Beilagensalat aus Microgreens wobei sich dafür Sonnenblumen, Radieschen, Erbsen, Rotkohl und Senf besonders gut eignen. Probier’s einfach mal aus und berichte uns Deine Erfahrungen.


Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Erbsen Greens für die Garnitur


Was du sonst noch so brauchst:

  • ca. 600-800g Kalbsfilet
  • 1 Sellerie
  • Gelbe, lila und orange Karotten
  • Frühlingszwiebel
  • 250ml Schlagsahne
  • 250ml Jus (Bratensaft)
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Arbeitsschritte:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Würfel. Stell einen Topf mit Wasser auf und dünste den Sellerie sehr weich.
    • Tipp: Gib etwas Butter zum Wasser dazu.
  • Sobald der Sellerie weich ist füllst Du ihn gemeinsam mit der Schlagsahne in einen Mixer. Würze nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mixe Alles,bis Du eine schöne Creme hast und stelle das Püree warm.
  • Nun machst Du Dich ans Kalbsfilet. Entferne gegebenenfalls Sehnen, Haut und Fett. 
  • Das Filet brätst Du jetzt auf höchster Stufe für 1-2 Minuten auf beiden Seiten scharf an.
  • Lass das Filet kurz abkühlen und schieb es dann für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160°C.
    • Die Kerntemperatur sollte bei 56-58°C liegen.
  • In der Zwischenzeit erntest Du die Rotkohl- und Senf-Greens und hackst sie ganz fein.
  • Für das Karottengemüse stellst Du etwas Salzwasser zum Blanchieren der Karotten auf.
  • Schäle die Karotten, halbiere sie und schneide sie in Dreiecke.
  • Nun kannst Du die Karottendreiecke kurz (ca. 2-3 Minuten) blanchieren. Hebe die Karotten mit einem Schaumlöffel raus uns lass sie abtropfen.
    • Tipp: Blanchiere die lila Karotten separat da diese sehr stark färben.
  • Schneide nun den Frühlingszwiebel klein und glasiere sie gemeinsam mit den Karotten in etwas Butter in einer Pfanne. Schmecke das Gemüse mit etwas Salz ab.
    • Tipp: Mit etwas Knoblauchgewürz verleihst Du dem Gemüse noch den extra Geschmack.
  • Koche den Jus (Bratensaft) auf und verfeinere ihn noch mit etwas Butter.
  • Nun sollte das Kalbsfilet auch schon fertig sein. Nimm es aus dem Ofen, wälze es in den fein gehackten MingaGreens und schneide es gegen die Fasern in ca. 2-3 cm dicke Scheiben.
  • Beim Anrichten gibst Du zuerst das Selleriepüree auf den Teller gefolgt vom Karottengemüse. Darauf platzierst Du dann das Kalbsfilet und gibst den Bratensaft dazu. Zum Schluss garnierst Du das Gericht noch mit ein paar frischen Erbsen Greens.

Lass es Dir schmecken!

Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen als Vorspeise.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 45 Minuten

Wir lieben die knackig, frischen Sonnenblumen-Microgreens. Endlich einmal was anderes als der fade Eisbergsalat. Auch für unsere Ente bieten sie eine köstliche Unterlage. Mit einem frisch-süßen Erdbeerdressing sind hier fast alle Geschmacksknospen vollkommen befriedigt. Ideal passen hier natürlich auch die zarten und feinen Mangold-MingaGreens die diesem Gericht noch zusätzlich ein unwiderstehliches Aussehen verleihen. Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten!


Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

100g Sonnenblumen (ca. 1 Snackbox)
20g Mangold (ca. 1 Snackbox)


Was du sonst noch so brauchst:

350 – 400g Barbarie Entenbrust
50ml Sonnenblumenöl zum braten
50g Butter
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
50g frische Erdbeeren
50g Erdbeermarmelade oder Mark
30ml weißer Balsamico Essig
30ml natives Olivenöl
50g Zucker
50 g Cashewnuss
etwas Salz , Pfeffer


  • Als erstes wärmst Du deinen Ofen schon mal auf 90°C vor (Umluft).
  • Schneide die Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise ein
    • Unser Tipp: Du kannst dazu ein scharfes Teppichmesser verwenden.
  • Erhitze eine Pfanne auf der höchsten Stufe und lege die Entenbrust mit der Hautseite in die Pfanne
    • Unser Tipp: Gebe zuerst die Entenbrust in die Pfanne und dann das Öl. Dann spritzt es nicht so.
  • Brate die Entenbrust für ca. 1 Minute auf der höchsten Stufe scharf an. Schalte auf Mittlere Stufe zurück und brate noch 3-4 Minuten weiter, sodass die Haut schön kross ist.
  • Dann nochmals ca. 1 Minute auf der anderen Seite anbraten.
  • Gib nun die Butter und den Rosmarinzweig dazu. Sobald die Butter geschmolzen ist, legst du die Entenbrust auf einen Teller und gießt die Butter darüber. Den Rosmarinzweig auch noch drauf und ab damit für 20 Minuten in den Ofen.
  • Nachdem Du die Entenbrust versorgt hast, machst Du Dich an die Zubereitung der Cashewkerne. Die Cashewkerne, den Zucker und etwas Wasser in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Dabei immer wieder gut durchrühren.
  • Sobald die Cashewkerne goldbraun sind etwas salzen und abkühlen lassen.
  • Für das Dressing das Erdbeermark, den weißen Balsamico Essig und Salz verrühren. Wenn du möchtest, kannst Du auch mit etwas Honig (oder Agavendicksaft) noch etwas nachsüßen. Das Olivenöl nun mit einem Schneebesen gut einrühren.
  • Ernte nun die saftigen frischen Greens.
    • Unser Tipp: Die Sonnenblumen-Microgreens können auch schon etwas früher geerntet werden. Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose bleiben die noch mehrere Tage frisch und knackig.
  • Die Sonnenblumen-Greens mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten.
  • Die rosa gebratene Entenbrust aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf den Sonnenblumen-Greens anrichten.
  • Nun mit den karamellisierten Cashewkernen garnieren und zu guter Letzt die Mangold-Microgreens über das leckere Gericht verteilen.

und nun…Genießen!

Unter dem Motto “Microgreens – machen jedes Gericht zum Gedicht” machten wir uns auf, um das schier grenzenlos scheinende Potential unserer MingaGreens zur Entfaltung zu bringen und leckere Salatvariationen zu kreieren. Dafür hatten wir Martin Lipfert –  Chefkoch des Weichandhofs – zu Gast der uns neben der Verarbeitung der Microgreens auch noch spannende Einblicke in die Welt eines Chefkochs lieferte. Mitgebracht haben wir dafür natürlich eine große Auswahl an Microgreens. Sonnenblumen, Brokkoli, Radieschen, Daikon Rettich, Rucola, Senf, Grünkohl und Amaranth standen zur Verfügung, um neben Beilagensalaten auch vollwertige Salatgerichte zu zaubern. Also ran an die Töpfe!

Es wurde geschnitten, gehobelt, gewogen und gemischt und im nu war der MingaGreens Vitalsalat geboren. Die Sonnenblumen waren hier perfekt für die knackige Basis dieses frischen Beilagensalats. Verfeinert mit einer Feige, Karottenstreifen und ein paar Radieschen war der Salate eigentlich an sich schon lecker. Karamellisierte Sonnenblumen lieferten durch ihren Crunch noch die letzte Krönung für den MingaGreens Vitalsalat.

Als nächstes plünderten wir den Kühlschrank von Flo und entdeckten eine Packung Bio-Ziegenkäse! Ofen an und ab in die Pfanne damit. In der Zwischenzeit überlegen wir uns welche unserer leckeren Microgreens wohl am besten dazu passen würde. Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Radieschen und für die Farbe ein wenig Amaranth haben es schließlich auf den Teller geschafft. Noch etwas Rote Bete und Karotten und schon war der MingaGreens Salat mit gebratenem Ziegenkäse geboren. Ein Traum für jeden der Ziegenkäse liebt.

Danach sprang uns ein Rehrücken in die Pfanne. Dazu passend wurden ein paar Sonnenblumen und Champignons in etwas Butter angeschwitzt. Daikon Rettich für die Würze und etwas Rote Bete für die Farbe und schon war ein weiteres Gedicht auf den Teller gezaubert.

Zum Abschluss gab’s dann noch zwei Frischkäse-Aufstriche. Hier wahlweise mit Bio-Ziegenfrischkäse oder Bio-Frischkäse. Sehr gut eigneten sich unsere Senf-Microgreens, die dem Aufstrich eine feine Senfnote gaben. Aber natürlich durften auch Radieschen nicht fehlen. Unser Tipp: Nehmt entweder die Varianten “Rambo” oder “Vulcano” um dem ganzen etwas Farbe zu verleihen.

Uns hat die Koch-Session mit Martin unglaublich viel Spaß und Gaumenfreude bereitet und eine weitere Erkenntnis:

Die Schüssel mit knackigen Sonnenblumen eignet sich hervorragend zum Snacken zwischendurch! Probiert’s mal aus! Ihr werdet begeistert sein!