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MingaGreens meets Rinder-Tataki

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Heute freuen wir uns besonders Euch den ersten Blog-Beitrag von zwei MingaGreens-Kunden vorzustellen! Wir freuen uns sehr, wenn auch Ihr uns einen Blog-Beitrag mit einem Gericht mit MingaGreens sendet.

Heiko war so nett und hat uns folgenden Beitrag gesendet:

„Thorsten und mich verbinden u.a. die Leidenschaft für gutes Essen und damit immer auch die Suche nach guten und gesunden Zutaten.
MingaGreens kenne ich über Flo. Dass er sich in einem Startup engagiert, das Microgreens anbaut und vertreibt, hat er mir in seiner Praxis erzählt. Leidenschaft für gutes Essen, gute Zutaten und MingaGreens – das passt super zusammen! Danke Gernot, Flo und Thomas, dass wir uns die Produktion bei Euch vor Ort anschauen durften und so auch direkt beim Erzeuger einkaufen konnten. Was wir daraus gemacht haben, könnt ihr auf den Fotos sehen – Rinder-Tataki mit MingaGreens. Für Interessierte ist das Rezept unten beigefügt.“
Das Roastbeef:
Gut abgehangenes Roastbeef (Zimmertemperatur) von allen Seiten bei starker Hitze in Sesamöl bis zum gewünschten Garpunkt (Empfehlung: medium rare) anbraten. Das Fleisch für ca. 10 Sekunden in Eiswasser legen und trocken tupfen. Fleisch mit Wasabi rundherum einstreichen, in einer Mischung aus geröstetem Sesamsamen und Meersalz wenden und in Frischhaltefolie gepackt mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Sauce:
Den Saft und den Schalenabrieb einer Limette mit 2 EL heller Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Sesamöl cremig mixen. 3 EL lauwarmen Gemüsefonds unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping:
Je Portion 2 Zuckerschoten und MingaGreens nach Geschmack. Uns haben eine Mischung aus Erbsen, Radieschen, Sonnenblume, Rucola und Senf sehr gut dazu geschmeckt.
Alles schön anrichten. Guten Appetit!
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MingaGreens Sommersalat

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Der Sommer ist da und was gibt es da Besseres, als die heißen Tage mit einem frischen und fruchtigen Sommersalat zu genießen. Inspiriert von den leckeren Rezepten von #gaumenfreundin haben wir hier eine Variante des Rucola-Mango-Salat mit frischen Sonnenblumen- und Rucola-Greens gezaubert. Die Sonnenblumen sind einfach eine unglaublich gute Basis für jeden Salat und eine echte Alternative zum Salatblatt. Die fruchtige Frische der Mango und die Würze der Rucola-Greens passen einfach herrlich zusammen. Zusammen ergibt diese Kreation einen frischen Sommersalat, der es Wert ist probiert zu werden.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

40g Rucola (ca. 1-2 Snackboxen)
100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)
Radieschen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 reife Avocado
  • 1 reife Mango
  • 50g Pinienkerne
  • Mozarellabällchen
  • 1 Orange
  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Essig (z.B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
  • Löse die Mango und Avocado vom Kern und schneide sie in ca. 2 cm dicke Würfel
  • Ernte die Sonnenblumen- und die Rucola-Greens und gib sie in eine Salatschüssel.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern.
    • Tipp: Gib eine kleine Portion Rucola-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Die Mango- und Avocadostücke sowie die Mozarellabällchen kannst Du auch schon zu den Greens dazugeben.
  • Für das Dressing nimmst Du den Saft von einer halben Orange, gibst 1 EL Olivenöl, 1EL Apfelessig und 1 TL Agavendicksaft dazu und würzt nach belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren oder schütteln und den Salat damit abmachen.
    • Tipp: Das Fruchtfleisch der zweiten Orangenhälfte kannst Du auch gut zur Garnitur des Salats verwenden.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit den zurückgelegten Rucola-Greens und streue die Pinienkerne drüber.
    • Tipp: Die Radieschen-Greens geben dem Salat noch eine zusätzliche Farbe und Würze.

Genieße diese Sommererfrischung!

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Potato Skins mit Speck und MingaGreens

Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Schnell, einfach und lecker sind die Potato Skins. Mit einem frischen Senf oder Knoblauch Dip und herzhaft würzigen Rucola-Greens kann eigentlich gar nichts schief gehen. Sehr zu empfehlen sind diese traumhaften Kartoffelhälften auch als Beilage zu einem schönen BBQ. Dazu noch ein frischer MingaGreens-Salat und etwas Kühles zu trinken. Wir freuen uns echt schon wieder auf viele gemeinsame Stunden mit Freunden im Sommer.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Alternativ: 10 g Schnittknoblauch (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 6 Mittelgroße Kartoffeln
  • 100g Cheddar Käse (gerieben)
  • 100g Gauda (gerieben)
  • 125g Speck (gewürfelt)
  • Frühlingszwiebel
  • Parmesan
  • 150g Schmand oder Crème fraiche
  • 250g Quark

Arbeitsschritte:

Für den Dip:

  • Ernte zuerst die Senf-Microgreens und hacke sie fein.
  • Verrühre den Sauerrahm und den Quark und schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab
  • Misch die Senf-Greens drunter und schon ist der leckere Dip fertig.
  • Alternativ kannst du auch Schnittknoblauch-Greens verwenden.

Für die Potato Skins:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Zuerst schneidest Du den Speck und die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel.
    • Du kannst auch bereits gewürfelten Speck nehmen.
  • Den Speck gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten und auf die Seite stellen.
  • Nun machst Du Dich an die Kartoffelhälften. Schneide zuerst die Kartoffeln längs in die Hälfte, höhle sie aus und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
  • Schieb die Kartoffeln nun für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen
  • In der Zwischenzeit kannst du den Käse vermischen.
    • Wenn du den Käse im Ganzen vorliegen hast, dann reib beide Sorten und mische sie.
  • Nach 15 Minuten holst Du die Kartoffelhälften aus dem Ofen und lässt sie auskühlen.
  • Füll die Kartoffelhälften je mit 1 Teelöffel Speck-Frühlingszwiebelmischung.
  • Nach belieben mit Salz, Pfeffer oder auch etwas Chili würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  • Nochmals circa 5 Minuten in den Ofen.
  • In der Zwischenzeit kannst Du die Rucola-Microgreens frisch ernten und die Cherrytomaten in Hälften schneiden.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Die fertigen Potato Skins mit ausreichend Rucola-Greens bestreuen, mit den Tomatenhälften garnieren, etwas Parmesan drüber reiben und genießen.

Lecker, starte Deine BBQ-Saison doch gleich heute!

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Gebratenes Zanderfilet auf Weißweinrisotto

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 60 Minuten.

Fisch sollte mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan stehen! Wie sieht das bei dir aus? Das folgende Rezept ist ebenso lecker als einfach zu kochen. In der Wahl des Fisches sind auch keine Grenzen gesetzt. Fisch, Risotto und das schmackhafte Tomaten-Lauch-Gemüse sind eine grandiose Kombination. Um in die Gourmetklasse aufzusteigen, braucht‘s dann aber noch das gewisse Extra. Das liefern hier Rucola, Erbsen und Brokkoli-Mingagreens. Probier’s doch einfach mal aus! Du wirst es nicht bereuen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
20 g Brokkoli (ca. 1 Snackbox)
20 g Erbse (ca. ½ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

Für das Risotto:

  • 2-3 Schalotten
  • 300g Risotto-Reis
  • 1l Gemüsefond
  • 200ml trockenen Weißwein
  • 60g Parmesan (gerieben)
  • 50g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für das Tomate-Lauch-Gemüse:

  • Cherrytomaten
  • Frühlingszwiebel

Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Knoblauch

Arbeitsschritte:

Zubereitung des Risottos:

  • Zuerst schneidest Du die Schalotten in kleine Würfel und schwitzt sie mit etwas Olivenöl ohne Farbe an.
  • Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn kurz mit.
  • Nun löschst Du das Ganze mit etwas Weißwein ab und gießt es mit dem Gemüsefond auf bis der Reis bedeckt ist.
    • Als alkoholfreie Alternative bietet sich Zitronensaft oder Apfelsaft an.
  • Lass den Reis leicht köcheln und rühre dabei immer wieder um.
  • Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießt Du wieder mit Gemüsefond auf. Das wiederholst Du, bis der Reis weichgekocht ist. Das dauert in der Regel so ca. 25-30 Minuten.
  • Zum Schluss montierst Du das Risotto mit Butter und fügst den geriebenen Parmesan dazu.
    • Beim Montieren rührst Du kalte Butter in das Risotto um es cremiger, leichter und luftiger zu machen.
  • Ernte nun die Erbsen Greens und hake sie klein. Rühre sie unter das fertige Risotto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab!

Zubereitung des Tomaten-Lauch-Gemüses:

  • Halbiere zuerst die Cherrytomaten und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech. Beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch. Eine Prise Zucker gibt den Tomaten noch eine etwas süßliche Note.
  • Schieb die Tomaten für 15 Minuten bei 140 C° Oberhitze in den Ofen.
  • Währenddessen schneidest Du den Frühlingszwiebel in kleine Ringe und schwitzt ihn mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an.
  • Die fertigen Tomaten kannst Du dann dem Lauchgemüse beigeben.

Zubereitung des Zanderfilets:

Pro Portion benötigst Du ca. 180-200g Zanderfilet.

  • Zuerst schneidest Du die Filets auf der Hautseite leicht an, mehlierst sie und würzt mit Salz und Pfeffer.
  • Auf der Hautseite mit Öl in der Pfanne auf der höchsten Stufe goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten).
  • Wenn die Haut goldbraun ist, wendest Du die Filets und gibst Butter und frische Kräuter (z.B. Thymian und, Rosmarin) dazu. Nun noch fertig braten und anrichten.
  • Hier sieht es sehr schön aus, wenn Du zuerst das Risotto in der Mitte des Tellers gibst, es mit dem Tomaten-Lauch-Gemüse toppst. Darauf legest Du den gebratenen Zander.
  • Für die extra Portion Vitalstoffe und Würze empfehlen wir Dir Rucola und Brokkoli-Greens. Sieht toll aus und schmeckt hervorragend! Einfach kurz vor dem Anrichten ernten und ab auf den Teller! Noch etwas geriebenen Parmesan drauf und servieren.

Wir wünschen Dir Guten Appetit!

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Gebratener Spargel auf Rucola-MingaGreens (VEGAN)

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten

Der Frühling steht vor der Tür und was darf da natürlich nicht fehlen? Der Spargel feldfrisch geerntet. Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Und passend dazu hier unser leckeres veganes Rezept für gebratenen Spargel. Die Würze zu diesem herrlich frischen Salat liefern die frischen Rucola- und Senf-Microgreens. Neben dem Geschmack liefern diese euch auch wertvolle Senföle sowie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.  Die knusprigen selbstgemachten Kartoffelchips sind dann nur mehr das i-Tüpfelchen auf diesem schmackhaften, leichten und gesunden Frühlingsgericht.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

60 g Rucola
10 g Senf

Was du sonst noch so brauchst:

100 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 lila Kartoffel
300 g weißer oder grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
60 g Lollo-Rosso-Salat

Für das Dressing:

50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 TL mittelscharfen Senf
etwas Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben

  • Schäle zuerst den Spargel und die Kartoffel mit einem Spargelschäler. Beim Spargel solltest Du ein kleines Stück (ca. 1-2cm) des holzigen Spargelendes abschneiden.
  • Wasche die Tomaten und den Salat gründlich. Zerkleinere den Salat etwas und schneide die Tomaten in Viertel.
  • Erhitze nun das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Sobald das Öl heiß genug ist, hobelst du die Kartoffel mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Scheiben.
    • TIP: Mach immer nur 10 Scheiben auf einmal.
  • Gib die Kartoffelscheiben ins heiße Fett und frittiere sie für 30-60 Sekunden. Mit einer Lochkelle kannst Du die frittierten Kartoffelchips wieder aus dem heißen Fett holen. Zur Not kannst Du auch eine Gabel dafür hernehmen.
    • TIP: Probier’s zuerst mal mit nur einer Kartoffelscheibe! Dann kannst Du besser einschätzen ob das Öl heiß genug ist.
  • Lege die Kartoffelchips auf einen Teller mit Krepppapier und salze sie je nach Bedarf.
  • Ernte nun die frischen Rucola- und Senf-Microgreens und mische sie mit dem Lollo-Rosso-Salat.
  • Für das Dressing gibst Du zuerst einen Teelöffel Senf, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre dann langsam das Olivenöl ein.
    • TIP: Hier kannst Du für die extra Würze etwas von den Senf-Microgreens ganz fein hacken und unter das Dressing mischen.
  • Bevor Du den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbrätst, schneidest Du ihn in schräge Scheiben.
  • Den Spargel in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Die Microgreens mit dem Dressing marinieren und mit dem warmen, angebratenen Spargel anrichten.
  • Für den besonderen Crunch sorgen die frischen Kartoffelchips.
    • Als Alternative zu Kartoffelchips passen hier auch Brotcroutons hervorragend.
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Gebratener Ziegenkäse auf MingaGreens

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Diese frisch und saftige Salatvariation besticht durch eine feine Mischung aus vitaminhaltigen MingaGreens in Kombination mit einem herzhaft angebratenen Ziegenkäse. Die Basis bilden hier gemeinsam mit etwas Blattsalat die vitaminreichen Brokkoli-Microgreens. Die Senföle der Senf-Microgreens gemeinsam mit den Rucola- und Radieschen-Microgreens geben dem Salat eine angenehme Würze. Das farbenfrohe Aussehen liefert neben der Roten Bete, den Karottenstreifen die Amaranth-Microgreens.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20 g Brokkoli
10 g Senf
10g Rucola
20g Radieschen
2 g Amaranth

Was du sonst noch so brauchst:

Für den Salat:

3-4 große Blätter eines grünen Blattsalats
1 Rote Bete
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
160g Bio Ziegenkäse

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz

Arbeitsschritte:

  • Ernte die frischen Greens und hacke sie bei Bedarf etwas klein.
  • Schäle die Karotte mit einem Gemüseschäler. Je nach Lust und Laune kannst du die Karotte in feine Streifen schneiden oder auch fein würfeln.
  • Schneide die Rote Bete in feine Würfel.
  • Schneide den Ziegenkäse in ca. 2cm dicke Scheiben
  • Erhitze eine Pfanne sehr stark und brate den Ziegenkäse auf jeder Seite für 1-2 Minuten goldbraun an. Wenn du möchtest kannst du auch etwas braunen Zucker in die Pfanne geben um den Ziegenkäse zu karamellisieren.
  • Für das Dressing musst du nur alle Zutaten in ein Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln damit sich alles gut vermischt.
  • Mische die Greens mit dem Dressing und richte sie auf einem schönen Teller an. Nun noch den heißen Ziegenkäse drauf.
  • Zur Vollendung streust du noch ein paar Amaranth-Microgreens über das Gericht, denn das Auge isst ja bekanntlich auch mit.
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MingaGreens Erbsen-Rucola Pesto

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Du benötigst für die Zubereitung ca. 15 Minuten.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

35 g MingaGreens Rucola
40 g MingaGreens Erbse

Was du sonst noch so brauchst:

75 g Cashewnüsse
15 g Pinienkerne
20 g Parmesan (gerieben)
30 g Pecorino (gerieben)
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
½ TL Kurkuma
1 TL Salz
150 ml Bio-Olivenöl
50 ml Wasser

  • Cashewnüsse und Pinienkerne in Pfanne ohne Öl goldbraun rösten
  • Zitrone auspressen
  • Parmesan und Pecorinokäse reiben
  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Du kannst auch einen Pürierstab dafür benutzen.
  • Konsistenz je nach Belieben mit Wasser oder Olivenöl noch verändern.

Schmeckt köstlich frisch, ist gepackt mit Nährstoffen und super lecker! Lass es dir schmecken!

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MingaGreens Vitalsalat

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Die Sonnenblumen als Basis für diesen frischen Salat sind fest und knackig. Der Rettich gepaart mit den Senf Microgreens geben dem Salat die notwendige würze die durch die feinen Rucola-Microgreens noch abgerundet wird.

Feigen, Karotten.- und Radieschenstreifen sowie geröstete Sonnenblumenkerne geben dieser Salatvariation das abschließenden Extra um ihn zu einem wahren Vitalsalat zu machen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

30 g Sonnenblumen
10 g Daikon Rettich
7 g Senf
2 g Rucola

Was du sonst noch so brauchst:

1 Feige
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
1 Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz

Alles gut Mischen und mit dem Salat mischen.

Für das Topping:

Sonnenblumenkerne
Butter zum anbraten
Etwas Salz und Zucker

Brate die Sonnenblumenkerne in etwas Butter an. Gib Salz und Zucker bei und röste noch ein paar Sekunden weiter. Gibt einen Schuss Wasser dazu und lass das Wasser verdampfen. Die leckeren karamellisierten Kerne geben dem fertig angerichteten MingaGreens Vitalsalat den letzten Schliff.

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