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MingaGreens Sommersalat II

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Man kann fast nicht genug Salat essen im Sommer. Bei den heißen Tagen sind sie optimal für Körper und Geist! Zum Sommer gehören Wassermelonen einfach dazu. Und gemeinsam mit den Sonnenblumen und Radieschen-Greens ergibt das eine superleckere Salatbasis. Noch etwas Gurke, Lauch und Feta und schon hast Du einen leichten, frischen und vor allem super gesunden Sommersalat. Unser Tipp: Probier’s mal aus!

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

  • 30g Radieschen „Rambo“ (ca. 1 Snackbox)
  • 100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 Gurke
  • 100g Feta
  • ½ Lauch
  • ½ kleine Wassermelone
  • 2-3 Cocktailtomaten
  • ½ Zitrone
  • Minze (frisch)
  • 2 EL Natives Olivenöl
  • Pinienkerne (optional)
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Schneide zuerst die Wassermelone in große Stücke und entferne alle Kerne. Danach in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  • Entferne bei der Gurke die Stielansätze und schäle die Gurke mit einem Sparschäler. Schneide sie dann in kleine Würfel.
  • Die Cocktailtomaten schneidest Du in Scheiben.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Nimm 3-4 Minzblätter und hacke sie klein.
  • Bevor Du Dich an die Greens machst, schneidest Du den Lauch in feine Ringe.
  • Ernte nun die Sonnenblumen und die Radieschen-Greens.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern. Hacke die Sonnenblumen nach belieben etwas klein. Aber nicht zu fein!
    • Tipp: gib eine kleine Portion Radieschen-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Gib die Wassermelone, die Gurke, die Tomaten, den Lauch, die Minze und die Greens in eine Salatschüssel.
  • Als Dressing den Saft von ½ Zitrone sowie 2-3 EL Olivenöl zugeben und gut durchrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit kleinen Feta-Stückchen, Minzblättern und den zurückgelegten Greens.
  • Zum Schluss streust Du noch die Pinienkerne drüber.

Lass es Dir schmecken!

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MingaGreens Sommersalat

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Der Sommer ist da und was gibt es da Besseres, als die heißen Tage mit einem frischen und fruchtigen Sommersalat zu genießen. Inspiriert von den leckeren Rezepten von #gaumenfreundin haben wir hier eine Variante des Rucola-Mango-Salat mit frischen Sonnenblumen- und Rucola-Greens gezaubert. Die Sonnenblumen sind einfach eine unglaublich gute Basis für jeden Salat und eine echte Alternative zum Salatblatt. Die fruchtige Frische der Mango und die Würze der Rucola-Greens passen einfach herrlich zusammen. Zusammen ergibt diese Kreation einen frischen Sommersalat, der es Wert ist probiert zu werden.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

40g Rucola (ca. 1-2 Snackboxen)
100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)
Radieschen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 reife Avocado
  • 1 reife Mango
  • 50g Pinienkerne
  • Mozarellabällchen
  • 1 Orange
  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Essig (z.B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
  • Löse die Mango und Avocado vom Kern und schneide sie in ca. 2 cm dicke Würfel
  • Ernte die Sonnenblumen- und die Rucola-Greens und gib sie in eine Salatschüssel.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern.
    • Tipp: Gib eine kleine Portion Rucola-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Die Mango- und Avocadostücke sowie die Mozarellabällchen kannst Du auch schon zu den Greens dazugeben.
  • Für das Dressing nimmst Du den Saft von einer halben Orange, gibst 1 EL Olivenöl, 1EL Apfelessig und 1 TL Agavendicksaft dazu und würzt nach belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren oder schütteln und den Salat damit abmachen.
    • Tipp: Das Fruchtfleisch der zweiten Orangenhälfte kannst Du auch gut zur Garnitur des Salats verwenden.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit den zurückgelegten Rucola-Greens und streue die Pinienkerne drüber.
    • Tipp: Die Radieschen-Greens geben dem Salat noch eine zusätzliche Farbe und Würze.

Genieße diese Sommererfrischung!

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Rosa gebratenes Kalbsfilet im MingaGreens-Mantel

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Ein rosa gebratenes Kalbsfilet ist schon ein Klassiker unter den Gerichten und darf bei uns natürlich auch nicht fehlen. Gewälzt in Rotkohl und Senf-Greens bekommt das Filet noch einen frischeren Look und eine feine Würze. Das Selleriepüree ist einfach herrlich und durch die bunten Karotten- und Erbsen-Greens ist auch für das Auge etwas gesorgt. Wir empfehlen hierzu auch noch einen kleinen Beilagensalat aus Microgreens wobei sich dafür Sonnenblumen, Radieschen, Erbsen, Rotkohl und Senf besonders gut eignen. Probier’s einfach mal aus und berichte uns Deine Erfahrungen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Erbsen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • ca. 600-800g Kalbsfilet
  • 1 Sellerie
  • Gelbe, lila und orange Karotten
  • Frühlingszwiebel
  • 250ml Schlagsahne
  • 250ml Jus (Bratensaft)
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Arbeitsschritte:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Würfel. Stell einen Topf mit Wasser auf und dünste den Sellerie sehr weich.
    • Tipp: Gib etwas Butter zum Wasser dazu.
  • Sobald der Sellerie weich ist füllst Du ihn gemeinsam mit der Schlagsahne in einen Mixer. Würze nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mixe Alles,bis Du eine schöne Creme hast und stelle das Püree warm.
  • Nun machst Du Dich ans Kalbsfilet. Entferne gegebenenfalls Sehnen, Haut und Fett. 
  • Das Filet brätst Du jetzt auf höchster Stufe für 1-2 Minuten auf beiden Seiten scharf an.
  • Lass das Filet kurz abkühlen und schieb es dann für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160°C.
    • Die Kerntemperatur sollte bei 56-58°C liegen.
  • In der Zwischenzeit erntest Du die Rotkohl- und Senf-Greens und hackst sie ganz fein.
  • Für das Karottengemüse stellst Du etwas Salzwasser zum Blanchieren der Karotten auf.
  • Schäle die Karotten, halbiere sie und schneide sie in Dreiecke.
  • Nun kannst Du die Karottendreiecke kurz (ca. 2-3 Minuten) blanchieren. Hebe die Karotten mit einem Schaumlöffel raus uns lass sie abtropfen.
    • Tipp: Blanchiere die lila Karotten separat da diese sehr stark färben.
  • Schneide nun den Frühlingszwiebel klein und glasiere sie gemeinsam mit den Karotten in etwas Butter in einer Pfanne. Schmecke das Gemüse mit etwas Salz ab.
    • Tipp: Mit etwas Knoblauchgewürz verleihst Du dem Gemüse noch den extra Geschmack.
  • Koche den Jus (Bratensaft) auf und verfeinere ihn noch mit etwas Butter.
  • Nun sollte das Kalbsfilet auch schon fertig sein. Nimm es aus dem Ofen, wälze es in den fein gehackten MingaGreens und schneide es gegen die Fasern in ca. 2-3 cm dicke Scheiben.
  • Beim Anrichten gibst Du zuerst das Selleriepüree auf den Teller gefolgt vom Karottengemüse. Darauf platzierst Du dann das Kalbsfilet und gibst den Bratensaft dazu. Zum Schluss garnierst Du das Gericht noch mit ein paar frischen Erbsen Greens.

Lass es Dir schmecken!

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Potato Skins mit Speck und MingaGreens

Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Schnell, einfach und lecker sind die Potato Skins. Mit einem frischen Senf oder Knoblauch Dip und herzhaft würzigen Rucola-Greens kann eigentlich gar nichts schief gehen. Sehr zu empfehlen sind diese traumhaften Kartoffelhälften auch als Beilage zu einem schönen BBQ. Dazu noch ein frischer MingaGreens-Salat und etwas Kühles zu trinken. Wir freuen uns echt schon wieder auf viele gemeinsame Stunden mit Freunden im Sommer.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Alternativ: 10 g Schnittknoblauch (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 6 Mittelgroße Kartoffeln
  • 100g Cheddar Käse (gerieben)
  • 100g Gauda (gerieben)
  • 125g Speck (gewürfelt)
  • Frühlingszwiebel
  • Parmesan
  • 150g Schmand oder Crème fraiche
  • 250g Quark

Arbeitsschritte:

Für den Dip:

  • Ernte zuerst die Senf-Microgreens und hacke sie fein.
  • Verrühre den Sauerrahm und den Quark und schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab
  • Misch die Senf-Greens drunter und schon ist der leckere Dip fertig.
  • Alternativ kannst du auch Schnittknoblauch-Greens verwenden.

Für die Potato Skins:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Zuerst schneidest Du den Speck und die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel.
    • Du kannst auch bereits gewürfelten Speck nehmen.
  • Den Speck gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten und auf die Seite stellen.
  • Nun machst Du Dich an die Kartoffelhälften. Schneide zuerst die Kartoffeln längs in die Hälfte, höhle sie aus und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
  • Schieb die Kartoffeln nun für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen
  • In der Zwischenzeit kannst du den Käse vermischen.
    • Wenn du den Käse im Ganzen vorliegen hast, dann reib beide Sorten und mische sie.
  • Nach 15 Minuten holst Du die Kartoffelhälften aus dem Ofen und lässt sie auskühlen.
  • Füll die Kartoffelhälften je mit 1 Teelöffel Speck-Frühlingszwiebelmischung.
  • Nach belieben mit Salz, Pfeffer oder auch etwas Chili würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  • Nochmals circa 5 Minuten in den Ofen.
  • In der Zwischenzeit kannst Du die Rucola-Microgreens frisch ernten und die Cherrytomaten in Hälften schneiden.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Die fertigen Potato Skins mit ausreichend Rucola-Greens bestreuen, mit den Tomatenhälften garnieren, etwas Parmesan drüber reiben und genießen.

Lecker, starte Deine BBQ-Saison doch gleich heute!

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Gebratenes Zanderfilet auf Weißweinrisotto

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 60 Minuten.

Fisch sollte mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan stehen! Wie sieht das bei dir aus? Das folgende Rezept ist ebenso lecker als einfach zu kochen. In der Wahl des Fisches sind auch keine Grenzen gesetzt. Fisch, Risotto und das schmackhafte Tomaten-Lauch-Gemüse sind eine grandiose Kombination. Um in die Gourmetklasse aufzusteigen, braucht‘s dann aber noch das gewisse Extra. Das liefern hier Rucola, Erbsen und Brokkoli-Mingagreens. Probier’s doch einfach mal aus! Du wirst es nicht bereuen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rucola (ca. 1 Snackbox)
20 g Brokkoli (ca. 1 Snackbox)
20 g Erbse (ca. ½ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

Für das Risotto:

  • 2-3 Schalotten
  • 300g Risotto-Reis
  • 1l Gemüsefond
  • 200ml trockenen Weißwein
  • 60g Parmesan (gerieben)
  • 50g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für das Tomate-Lauch-Gemüse:

  • Cherrytomaten
  • Frühlingszwiebel

Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Knoblauch

Arbeitsschritte:

Zubereitung des Risottos:

  • Zuerst schneidest Du die Schalotten in kleine Würfel und schwitzt sie mit etwas Olivenöl ohne Farbe an.
  • Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn kurz mit.
  • Nun löschst Du das Ganze mit etwas Weißwein ab und gießt es mit dem Gemüsefond auf bis der Reis bedeckt ist.
    • Als alkoholfreie Alternative bietet sich Zitronensaft oder Apfelsaft an.
  • Lass den Reis leicht köcheln und rühre dabei immer wieder um.
  • Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießt Du wieder mit Gemüsefond auf. Das wiederholst Du, bis der Reis weichgekocht ist. Das dauert in der Regel so ca. 25-30 Minuten.
  • Zum Schluss montierst Du das Risotto mit Butter und fügst den geriebenen Parmesan dazu.
    • Beim Montieren rührst Du kalte Butter in das Risotto um es cremiger, leichter und luftiger zu machen.
  • Ernte nun die Erbsen Greens und hake sie klein. Rühre sie unter das fertige Risotto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab!

Zubereitung des Tomaten-Lauch-Gemüses:

  • Halbiere zuerst die Cherrytomaten und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech. Beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch. Eine Prise Zucker gibt den Tomaten noch eine etwas süßliche Note.
  • Schieb die Tomaten für 15 Minuten bei 140 C° Oberhitze in den Ofen.
  • Währenddessen schneidest Du den Frühlingszwiebel in kleine Ringe und schwitzt ihn mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an.
  • Die fertigen Tomaten kannst Du dann dem Lauchgemüse beigeben.

Zubereitung des Zanderfilets:

Pro Portion benötigst Du ca. 180-200g Zanderfilet.

  • Zuerst schneidest Du die Filets auf der Hautseite leicht an, mehlierst sie und würzt mit Salz und Pfeffer.
  • Auf der Hautseite mit Öl in der Pfanne auf der höchsten Stufe goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten).
  • Wenn die Haut goldbraun ist, wendest Du die Filets und gibst Butter und frische Kräuter (z.B. Thymian und, Rosmarin) dazu. Nun noch fertig braten und anrichten.
  • Hier sieht es sehr schön aus, wenn Du zuerst das Risotto in der Mitte des Tellers gibst, es mit dem Tomaten-Lauch-Gemüse toppst. Darauf legest Du den gebratenen Zander.
  • Für die extra Portion Vitalstoffe und Würze empfehlen wir Dir Rucola und Brokkoli-Greens. Sieht toll aus und schmeckt hervorragend! Einfach kurz vor dem Anrichten ernten und ab auf den Teller! Noch etwas geriebenen Parmesan drauf und servieren.

Wir wünschen Dir Guten Appetit!

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Kochen mit Martin

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Unter dem Motto “Microgreens – machen jedes Gericht zum Gedicht” machten wir uns auf, um das schier grenzenlos scheinende Potential unserer MingaGreens zur Entfaltung zu bringen und leckere Salatvariationen zu kreieren. Dafür hatten wir Martin Lipfert –  Chefkoch des Weichandhofs – zu Gast der uns neben der Verarbeitung der Microgreens auch noch spannende Einblicke in die Welt eines Chefkochs lieferte. Mitgebracht haben wir dafür natürlich eine große Auswahl an Microgreens. Sonnenblumen, Brokkoli, Radieschen, Daikon Rettich, Rucola, Senf, Grünkohl und Amaranth standen zur Verfügung, um neben Beilagensalaten auch vollwertige Salatgerichte zu zaubern. Also ran an die Töpfe!

Es wurde geschnitten, gehobelt, gewogen und gemischt und im nu war der MingaGreens Vitalsalat geboren. Die Sonnenblumen waren hier perfekt für die knackige Basis dieses frischen Beilagensalats. Verfeinert mit einer Feige, Karottenstreifen und ein paar Radieschen war der Salate eigentlich an sich schon lecker. Karamellisierte Sonnenblumen lieferten durch ihren Crunch noch die letzte Krönung für den MingaGreens Vitalsalat.

Als nächstes plünderten wir den Kühlschrank von Flo und entdeckten eine Packung Bio-Ziegenkäse! Ofen an und ab in die Pfanne damit. In der Zwischenzeit überlegen wir uns welche unserer leckeren Microgreens wohl am besten dazu passen würde. Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Radieschen und für die Farbe ein wenig Amaranth haben es schließlich auf den Teller geschafft. Noch etwas Rote Bete und Karotten und schon war der MingaGreens Salat mit gebratenem Ziegenkäse geboren. Ein Traum für jeden der Ziegenkäse liebt.

Danach sprang uns ein Rehrücken in die Pfanne. Dazu passend wurden ein paar Sonnenblumen und Champignons in etwas Butter angeschwitzt. Daikon Rettich für die Würze und etwas Rote Bete für die Farbe und schon war ein weiteres Gedicht auf den Teller gezaubert.

Zum Abschluss gab’s dann noch zwei Frischkäse-Aufstriche. Hier wahlweise mit Bio-Ziegenfrischkäse oder Bio-Frischkäse. Sehr gut eigneten sich unsere Senf-Microgreens, die dem Aufstrich eine feine Senfnote gaben. Aber natürlich durften auch Radieschen nicht fehlen. Unser Tipp: Nehmt entweder die Varianten “Rambo” oder “Vulcano” um dem ganzen etwas Farbe zu verleihen.

Uns hat die Koch-Session mit Martin unglaublich viel Spaß und Gaumenfreude bereitet und eine weitere Erkenntnis:

Die Schüssel mit knackigen Sonnenblumen eignet sich hervorragend zum Snacken zwischendurch! Probiert’s mal aus! Ihr werdet begeistert sein!

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