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Rosa gebratene Entenbrust mit Sonnenblumen und Mangold

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen als Vorspeise.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 45 Minuten

Wir lieben die knackig, frischen Sonnenblumen-Microgreens. Endlich einmal was anderes als der fade Eisbergsalat. Auch für unsere Ente bieten sie eine köstliche Unterlage. Mit einem frisch-süßen Erdbeerdressing sind hier fast alle Geschmacksknospen vollkommen befriedigt. Ideal passen hier natürlich auch die zarten und feinen Mangold-MingaGreens die diesem Gericht noch zusätzlich ein unwiderstehliches Aussehen verleihen. Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten!

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

100g Sonnenblumen (ca. 1 Snackbox)
20g Mangold (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

350 – 400g Barbarie Entenbrust
50ml Sonnenblumenöl zum braten
50g Butter
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
50g frische Erdbeeren
50g Erdbeermarmelade oder Mark
30ml weißer Balsamico Essig
30ml natives Olivenöl
50g Zucker
50 g Cashewnuss
etwas Salz , Pfeffer

  • Als erstes wärmst Du deinen Ofen schon mal auf 90°C vor (Umluft).
  • Schneide die Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise ein
    • Unser Tipp: Du kannst dazu ein scharfes Teppichmesser verwenden.
  • Erhitze eine Pfanne auf der höchsten Stufe und lege die Entenbrust mit der Hautseite in die Pfanne
    • Unser Tipp: Gebe zuerst die Entenbrust in die Pfanne und dann das Öl. Dann spritzt es nicht so.
  • Brate die Entenbrust für ca. 1 Minute auf der höchsten Stufe scharf an. Schalte auf Mittlere Stufe zurück und brate noch 3-4 Minuten weiter, sodass die Haut schön kross ist.
  • Dann nochmals ca. 1 Minute auf der anderen Seite anbraten.
  • Gib nun die Butter und den Rosmarinzweig dazu. Sobald die Butter geschmolzen ist, legst du die Entenbrust auf einen Teller und gießt die Butter darüber. Den Rosmarinzweig auch noch drauf und ab damit für 20 Minuten in den Ofen.
  • Nachdem Du die Entenbrust versorgt hast, machst Du Dich an die Zubereitung der Cashewkerne. Die Cashewkerne, den Zucker und etwas Wasser in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Dabei immer wieder gut durchrühren.
  • Sobald die Cashewkerne goldbraun sind etwas salzen und abkühlen lassen.
  • Für das Dressing das Erdbeermark, den weißen Balsamico Essig und Salz verrühren. Wenn du möchtest, kannst Du auch mit etwas Honig (oder Agavendicksaft) noch etwas nachsüßen. Das Olivenöl nun mit einem Schneebesen gut einrühren.
  • Ernte nun die saftigen frischen Greens.
    • Unser Tipp: Die Sonnenblumen-Microgreens können auch schon etwas früher geerntet werden. Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose bleiben die noch mehrere Tage frisch und knackig.
  • Die Sonnenblumen-Greens mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten.
  • Die rosa gebratene Entenbrust aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf den Sonnenblumen-Greens anrichten.
  • Nun mit den karamellisierten Cashewkernen garnieren und zu guter Letzt die Mangold-Microgreens über das leckere Gericht verteilen.

und nun…Genießen!

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Ofenkartoffel mit MingaGreens

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Süß, süßer… Süßkartoffel. Diese Ofenkartoffelvariante ist mal eine tolle Abwechslung zur regulären Kartoffel. Wir lieben Süßkartoffeln! Ihr auch? Mit den Microgreens von MingaGreens kommt noch eine extra frische Note hinzu. Die Rotkohl-Greens liefern dir eine Menge Vitamin C und die Senf-Greens sorgen für die nötige Würze. Da gibt’s eigentlich gar nicht mehr viel zu sagen. Probier’s einfach mal aus.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

2 mittelgroße Süßkartoffel
100g Bio Joghurt (Natur; 1.5% oder 3.8%)
100g Frischkäse (Natur)
200g Bio Creme fraiche
1 Knoblauchzehe oder 1 Frühlingszwiebel
Bio Speckwürfel
Cocktailtomaten
Rosmarin
Salz, Pfeffer

  • Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Die Kartoffeln waschen, gut abtrocknen und in der Mitte (der Länge nach) einschneiden.
  • Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bepinseln und auf der mittleren Schiene ca. 60-90 Minuten auf einem Gitterrost backen.
  • In der Zwischenzeit den frischen Dip herstellen. Dazu einfach das Joghurt, den Frischkäse und die Creme fraiche gut verrühren. Den Knoblauch reindrücken oder die Frühlingszwiebel ganz fein hacken und untermischen.
  • Die Cocktailtomaten halbieren.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit. 😊
  • Ernte die saftigen, frischen Greens erst kurz bevor du anrichtest. Wir finden, dass hier die Rotkohl- und Senf-Greens hervorragend passen. Wenn du auf andere Greens Lust hast, hält Dich aber nichts auf!
  • Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Speckwürfel anbraten.
  • Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen holen und vorsichtig auseinanderziehen.
  • Die Sauce darüber verteilen. Damit musst du nicht sparen 😊.
  • Die angebratenen Speckwürfel drüberstreuen.
  • Zum Schluss reichlich, frische Greens verteilen und genießen.
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Vitalbagels

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Bagels (2 Personen).  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Ob zum Frühstück, Brunch oder als schneller Lunch. Ein gesunder Bagel ist immer eine grandiose Option. Wenn dann auch noch Avocados und MingaGreens aufeinandertreffen ist diese Kombination nahezu unwiderstehlich. Gespickt mit gesunden Fettsäuren stellt die Avocado die Basis für die erfrischende Crème dar. Die Koriander-Lover werden es lieben die Avocadocrème noch mit frischen und mega-intensiven Koriander-Microgreens zu verfeinern. Ist aber kein Muss! Vollgepackt mit frischen Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens verdient sich diese Bagelvariante dann endgültig das Prädikat „VITALBAGEL“.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

1g Koriander (ca. ¼ Snackbox)
10-15 g Radieschen (ca. ½ Snackbox)
20 g Sonnenblumen (ca. ¼ Snackbox)
10 g Senf (ca. ¼ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

4 Vollkornbagels (am besten direkt von deiner lokalen Bäckerei oder einfach selber backen)
Frischkäse Natur
1 reife Avocado
200g griechischer Joghurt (10%)
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
Cocktailtomaten
Kreuzkümmel , Salz , Pfeffer und etwas Zucker

  • Halbiere zuerst die Avocado und kratzte das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine passende Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel.
  • Gib gleich etwas Zitronensaft dazu, damit die Avocado ihre schöne grüne Farbe behält.
  • Hacke nun den Knoblauch und die Chilischote fein und gib sie zur Avocado dazu.
  • Nun kannst Du den Joghurt, den Kreuzkümmel und die Koriander-Microgreens, sowie etwas Zucker dazufügen und alles gut vermischen.
    • Tipp: Mit einem Mixer wird die Avocadocrème noch cremiger.
  • Schmecke die Avocadocrème mit Salz und Pfeffer je nach Belieben ab.
  • Schneide die Bagels auf und bestreiche die Unterseite zuerst mit etwas Frischkäse und dann mit der leckeren Avocadocrème.
  • Nun fehlt nur noch eine gehörige Portion MingaGreens. Hier gibt es eigentlich keine Grenzen.
    • Unsere Empfehlung: Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens.
    • Alternativ passen auch gut: Rucola oder auch Rotkohl-Microgreens
  • Noch ein paar Cherry-Tomaten obendrauf und schon ist er fertig: Dein Vitalbagel mit der Extraportion Vitamine und Nährstoffe die Dein Körper dringend benötigt.

Lass es Dir schmecken!

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Gebratener Spargel auf Rucola-MingaGreens (VEGAN)

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten

Der Frühling steht vor der Tür und was darf da natürlich nicht fehlen? Der Spargel feldfrisch geerntet. Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Und passend dazu hier unser leckeres veganes Rezept für gebratenen Spargel. Die Würze zu diesem herrlich frischen Salat liefern die frischen Rucola- und Senf-Microgreens. Neben dem Geschmack liefern diese euch auch wertvolle Senföle sowie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.  Die knusprigen selbstgemachten Kartoffelchips sind dann nur mehr das i-Tüpfelchen auf diesem schmackhaften, leichten und gesunden Frühlingsgericht.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

60 g Rucola
10 g Senf

Was du sonst noch so brauchst:

100 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 lila Kartoffel
300 g weißer oder grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
60 g Lollo-Rosso-Salat

Für das Dressing:

50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 TL mittelscharfen Senf
etwas Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben

  • Schäle zuerst den Spargel und die Kartoffel mit einem Spargelschäler. Beim Spargel solltest Du ein kleines Stück (ca. 1-2cm) des holzigen Spargelendes abschneiden.
  • Wasche die Tomaten und den Salat gründlich. Zerkleinere den Salat etwas und schneide die Tomaten in Viertel.
  • Erhitze nun das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Sobald das Öl heiß genug ist, hobelst du die Kartoffel mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Scheiben.
    • TIP: Mach immer nur 10 Scheiben auf einmal.
  • Gib die Kartoffelscheiben ins heiße Fett und frittiere sie für 30-60 Sekunden. Mit einer Lochkelle kannst Du die frittierten Kartoffelchips wieder aus dem heißen Fett holen. Zur Not kannst Du auch eine Gabel dafür hernehmen.
    • TIP: Probier’s zuerst mal mit nur einer Kartoffelscheibe! Dann kannst Du besser einschätzen ob das Öl heiß genug ist.
  • Lege die Kartoffelchips auf einen Teller mit Krepppapier und salze sie je nach Bedarf.
  • Ernte nun die frischen Rucola- und Senf-Microgreens und mische sie mit dem Lollo-Rosso-Salat.
  • Für das Dressing gibst Du zuerst einen Teelöffel Senf, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre dann langsam das Olivenöl ein.
    • TIP: Hier kannst Du für die extra Würze etwas von den Senf-Microgreens ganz fein hacken und unter das Dressing mischen.
  • Bevor Du den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbrätst, schneidest Du ihn in schräge Scheiben.
  • Den Spargel in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Die Microgreens mit dem Dressing marinieren und mit dem warmen, angebratenen Spargel anrichten.
  • Für den besonderen Crunch sorgen die frischen Kartoffelchips.
    • Als Alternative zu Kartoffelchips passen hier auch Brotcroutons hervorragend.
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Gebratener Ziegenkäse auf MingaGreens

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Diese frisch und saftige Salatvariation besticht durch eine feine Mischung aus vitaminhaltigen MingaGreens in Kombination mit einem herzhaft angebratenen Ziegenkäse. Die Basis bilden hier gemeinsam mit etwas Blattsalat die vitaminreichen Brokkoli-Microgreens. Die Senföle der Senf-Microgreens gemeinsam mit den Rucola- und Radieschen-Microgreens geben dem Salat eine angenehme Würze. Das farbenfrohe Aussehen liefert neben der Roten Bete, den Karottenstreifen die Amaranth-Microgreens.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20 g Brokkoli
10 g Senf
10g Rucola
20g Radieschen
2 g Amaranth

Was du sonst noch so brauchst:

Für den Salat:

3-4 große Blätter eines grünen Blattsalats
1 Rote Bete
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
160g Bio Ziegenkäse

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz

Arbeitsschritte:

  • Ernte die frischen Greens und hacke sie bei Bedarf etwas klein.
  • Schäle die Karotte mit einem Gemüseschäler. Je nach Lust und Laune kannst du die Karotte in feine Streifen schneiden oder auch fein würfeln.
  • Schneide die Rote Bete in feine Würfel.
  • Schneide den Ziegenkäse in ca. 2cm dicke Scheiben
  • Erhitze eine Pfanne sehr stark und brate den Ziegenkäse auf jeder Seite für 1-2 Minuten goldbraun an. Wenn du möchtest kannst du auch etwas braunen Zucker in die Pfanne geben um den Ziegenkäse zu karamellisieren.
  • Für das Dressing musst du nur alle Zutaten in ein Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln damit sich alles gut vermischt.
  • Mische die Greens mit dem Dressing und richte sie auf einem schönen Teller an. Nun noch den heißen Ziegenkäse drauf.
  • Zur Vollendung streust du noch ein paar Amaranth-Microgreens über das Gericht, denn das Auge isst ja bekanntlich auch mit.
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MingaGreens Erbsen-Rucola Pesto

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Du benötigst für die Zubereitung ca. 15 Minuten.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

35 g MingaGreens Rucola
40 g MingaGreens Erbse

Was du sonst noch so brauchst:

75 g Cashewnüsse
15 g Pinienkerne
20 g Parmesan (gerieben)
30 g Pecorino (gerieben)
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
½ TL Kurkuma
1 TL Salz
150 ml Bio-Olivenöl
50 ml Wasser

  • Cashewnüsse und Pinienkerne in Pfanne ohne Öl goldbraun rösten
  • Zitrone auspressen
  • Parmesan und Pecorinokäse reiben
  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Du kannst auch einen Pürierstab dafür benutzen.
  • Konsistenz je nach Belieben mit Wasser oder Olivenöl noch verändern.

Schmeckt köstlich frisch, ist gepackt mit Nährstoffen und super lecker! Lass es dir schmecken!

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MingaGreens Vitalsalat

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Die Sonnenblumen als Basis für diesen frischen Salat sind fest und knackig. Der Rettich gepaart mit den Senf Microgreens geben dem Salat die notwendige würze die durch die feinen Rucola-Microgreens noch abgerundet wird.

Feigen, Karotten.- und Radieschenstreifen sowie geröstete Sonnenblumenkerne geben dieser Salatvariation das abschließenden Extra um ihn zu einem wahren Vitalsalat zu machen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

30 g Sonnenblumen
10 g Daikon Rettich
7 g Senf
2 g Rucola

Was du sonst noch so brauchst:

1 Feige
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
1 Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz

Alles gut Mischen und mit dem Salat mischen.

Für das Topping:

Sonnenblumenkerne
Butter zum anbraten
Etwas Salz und Zucker

Brate die Sonnenblumenkerne in etwas Butter an. Gib Salz und Zucker bei und röste noch ein paar Sekunden weiter. Gibt einen Schuss Wasser dazu und lass das Wasser verdampfen. Die leckeren karamellisierten Kerne geben dem fertig angerichteten MingaGreens Vitalsalat den letzten Schliff.

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