Kochen mit Martin

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Unter dem Motto “Microgreens – machen jedes Gericht zum Gedicht” machten wir uns auf, um das schier grenzenlos scheinende Potential unserer MingaGreens zur Entfaltung zu bringen und leckere Salatvariationen zu kreieren. Dafür hatten wir Martin Lipfert –  Chefkoch des Weichandhofs – zu Gast der uns neben der Verarbeitung der Microgreens auch noch spannende Einblicke in die Welt eines Chefkochs lieferte. Mitgebracht haben wir dafür natürlich eine große Auswahl an Microgreens. Sonnenblumen, Brokkoli, Radieschen, Daikon Rettich, Rucola, Senf, Grünkohl und Amaranth standen zur Verfügung, um neben Beilagensalaten auch vollwertige Salatgerichte zu zaubern. Also ran an die Töpfe!

Es wurde geschnitten, gehobelt, gewogen und gemischt und im nu war der MingaGreens Vitalsalat geboren. Die Sonnenblumen waren hier perfekt für die knackige Basis dieses frischen Beilagensalats. Verfeinert mit einer Feige, Karottenstreifen und ein paar Radieschen war der Salate eigentlich an sich schon lecker. Karamellisierte Sonnenblumen lieferten durch ihren Crunch noch die letzte Krönung für den MingaGreens Vitalsalat.

Als nächstes plünderten wir den Kühlschrank von Flo und entdeckten eine Packung Bio-Ziegenkäse! Ofen an und ab in die Pfanne damit. In der Zwischenzeit überlegen wir uns welche unserer leckeren Microgreens wohl am besten dazu passen würde. Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Radieschen und für die Farbe ein wenig Amaranth haben es schließlich auf den Teller geschafft. Noch etwas Rote Bete und Karotten und schon war der MingaGreens Salat mit gebratenem Ziegenkäse geboren. Ein Traum für jeden der Ziegenkäse liebt.

Danach sprang uns ein Rehrücken in die Pfanne. Dazu passend wurden ein paar Sonnenblumen und Champignons in etwas Butter angeschwitzt. Daikon Rettich für die Würze und etwas Rote Bete für die Farbe und schon war ein weiteres Gedicht auf den Teller gezaubert.

Zum Abschluss gab’s dann noch zwei Frischkäse-Aufstriche. Hier wahlweise mit Bio-Ziegenfrischkäse oder Bio-Frischkäse. Sehr gut eigneten sich unsere Senf-Microgreens, die dem Aufstrich eine feine Senfnote gaben. Aber natürlich durften auch Radieschen nicht fehlen. Unser Tipp: Nehmt entweder die Varianten “Rambo” oder “Vulcano” um dem ganzen etwas Farbe zu verleihen.

Uns hat die Koch-Session mit Martin unglaublich viel Spaß und Gaumenfreude bereitet und eine weitere Erkenntnis:

Die Schüssel mit knackigen Sonnenblumen eignet sich hervorragend zum Snacken zwischendurch! Probiert’s mal aus! Ihr werdet begeistert sein!

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Gebratener Ziegenkäse auf MingaGreens

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Diese frisch und saftige Salatvariation besticht durch eine feine Mischung aus vitaminhaltigen MingaGreens in Kombination mit einem herzhaft angebratenen Ziegenkäse. Die Basis bilden hier gemeinsam mit etwas Blattsalat die vitaminreichen Brokkoli-Microgreens. Die Senföle der Senf-Microgreens gemeinsam mit den Rucola- und Radieschen-Microgreens geben dem Salat eine angenehme Würze. Das farbenfrohe Aussehen liefert neben der Roten Bete, den Karottenstreifen die Amaranth-Microgreens.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20 g Brokkoli
10 g Senf
10g Rucola
20g Radieschen
2 g Amaranth

Was du sonst noch so brauchst:

Für den Salat:

3-4 große Blätter eines grünen Blattsalats
1 Rote Bete
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
160g Bio Ziegenkäse

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz

Arbeitsschritte:

  • Ernte die frischen Greens und hacke sie bei Bedarf etwas klein.
  • Schäle die Karotte mit einem Gemüseschäler. Je nach Lust und Laune kannst du die Karotte in feine Streifen schneiden oder auch fein würfeln.
  • Schneide die Rote Bete in feine Würfel.
  • Schneide den Ziegenkäse in ca. 2cm dicke Scheiben
  • Erhitze eine Pfanne sehr stark und brate den Ziegenkäse auf jeder Seite für 1-2 Minuten goldbraun an. Wenn du möchtest kannst du auch etwas braunen Zucker in die Pfanne geben um den Ziegenkäse zu karamellisieren.
  • Für das Dressing musst du nur alle Zutaten in ein Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln damit sich alles gut vermischt.
  • Mische die Greens mit dem Dressing und richte sie auf einem schönen Teller an. Nun noch den heißen Ziegenkäse drauf.
  • Zur Vollendung streust du noch ein paar Amaranth-Microgreens über das Gericht, denn das Auge isst ja bekanntlich auch mit.
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MingaGreens Erbsen-Rucola Pesto

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Du benötigst für die Zubereitung ca. 15 Minuten.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

35 g MingaGreens Rucola
40 g MingaGreens Erbse

Was du sonst noch so brauchst:

75 g Cashewnüsse
15 g Pinienkerne
20 g Parmesan (gerieben)
30 g Pecorino (gerieben)
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
½ TL Kurkuma
1 TL Salz
150 ml Bio-Olivenöl
50 ml Wasser

  • Cashewnüsse und Pinienkerne in Pfanne ohne Öl goldbraun rösten
  • Zitrone auspressen
  • Parmesan und Pecorinokäse reiben
  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Du kannst auch einen Pürierstab dafür benutzen.
  • Konsistenz je nach Belieben mit Wasser oder Olivenöl noch verändern.

Schmeckt köstlich frisch, ist gepackt mit Nährstoffen und super lecker! Lass es dir schmecken!

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MingaGreens Vitalsalat

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Die Sonnenblumen als Basis für diesen frischen Salat sind fest und knackig. Der Rettich gepaart mit den Senf Microgreens geben dem Salat die notwendige würze die durch die feinen Rucola-Microgreens noch abgerundet wird.

Feigen, Karotten.- und Radieschenstreifen sowie geröstete Sonnenblumenkerne geben dieser Salatvariation das abschließenden Extra um ihn zu einem wahren Vitalsalat zu machen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

30 g Sonnenblumen
10 g Daikon Rettich
7 g Senf
2 g Rucola

Was du sonst noch so brauchst:

1 Feige
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
1 Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz

Alles gut Mischen und mit dem Salat mischen.

Für das Topping:

Sonnenblumenkerne
Butter zum anbraten
Etwas Salz und Zucker

Brate die Sonnenblumenkerne in etwas Butter an. Gib Salz und Zucker bei und röste noch ein paar Sekunden weiter. Gibt einen Schuss Wasser dazu und lass das Wasser verdampfen. Die leckeren karamellisierten Kerne geben dem fertig angerichteten MingaGreens Vitalsalat den letzten Schliff.

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