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MingaGreens Sommersalat II

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Man kann fast nicht genug Salat essen im Sommer. Bei den heißen Tagen sind sie optimal für Körper und Geist! Zum Sommer gehören Wassermelonen einfach dazu. Und gemeinsam mit den Sonnenblumen und Radieschen-Greens ergibt das eine superleckere Salatbasis. Noch etwas Gurke, Lauch und Feta und schon hast Du einen leichten, frischen und vor allem super gesunden Sommersalat. Unser Tipp: Probier’s mal aus!

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

  • 30g Radieschen „Rambo“ (ca. 1 Snackbox)
  • 100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 Gurke
  • 100g Feta
  • ½ Lauch
  • ½ kleine Wassermelone
  • 2-3 Cocktailtomaten
  • ½ Zitrone
  • Minze (frisch)
  • 2 EL Natives Olivenöl
  • Pinienkerne (optional)
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Schneide zuerst die Wassermelone in große Stücke und entferne alle Kerne. Danach in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  • Entferne bei der Gurke die Stielansätze und schäle die Gurke mit einem Sparschäler. Schneide sie dann in kleine Würfel.
  • Die Cocktailtomaten schneidest Du in Scheiben.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Nimm 3-4 Minzblätter und hacke sie klein.
  • Bevor Du Dich an die Greens machst, schneidest Du den Lauch in feine Ringe.
  • Ernte nun die Sonnenblumen und die Radieschen-Greens.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern. Hacke die Sonnenblumen nach belieben etwas klein. Aber nicht zu fein!
    • Tipp: gib eine kleine Portion Radieschen-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Gib die Wassermelone, die Gurke, die Tomaten, den Lauch, die Minze und die Greens in eine Salatschüssel.
  • Als Dressing den Saft von ½ Zitrone sowie 2-3 EL Olivenöl zugeben und gut durchrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit kleinen Feta-Stückchen, Minzblättern und den zurückgelegten Greens.
  • Zum Schluss streust Du noch die Pinienkerne drüber.

Lass es Dir schmecken!

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Vitalbagels

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Bagels (2 Personen).  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Ob zum Frühstück, Brunch oder als schneller Lunch. Ein gesunder Bagel ist immer eine grandiose Option. Wenn dann auch noch Avocados und MingaGreens aufeinandertreffen ist diese Kombination nahezu unwiderstehlich. Gespickt mit gesunden Fettsäuren stellt die Avocado die Basis für die erfrischende Crème dar. Die Koriander-Lover werden es lieben die Avocadocrème noch mit frischen und mega-intensiven Koriander-Microgreens zu verfeinern. Ist aber kein Muss! Vollgepackt mit frischen Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens verdient sich diese Bagelvariante dann endgültig das Prädikat „VITALBAGEL“.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

1g Koriander (ca. ¼ Snackbox)
10-15 g Radieschen (ca. ½ Snackbox)
20 g Sonnenblumen (ca. ¼ Snackbox)
10 g Senf (ca. ¼ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

4 Vollkornbagels (am besten direkt von deiner lokalen Bäckerei oder einfach selber backen)
Frischkäse Natur
1 reife Avocado
200g griechischer Joghurt (10%)
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
Cocktailtomaten
Kreuzkümmel , Salz , Pfeffer und etwas Zucker

  • Halbiere zuerst die Avocado und kratzte das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine passende Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel.
  • Gib gleich etwas Zitronensaft dazu, damit die Avocado ihre schöne grüne Farbe behält.
  • Hacke nun den Knoblauch und die Chilischote fein und gib sie zur Avocado dazu.
  • Nun kannst Du den Joghurt, den Kreuzkümmel und die Koriander-Microgreens, sowie etwas Zucker dazufügen und alles gut vermischen.
    • Tipp: Mit einem Mixer wird die Avocadocrème noch cremiger.
  • Schmecke die Avocadocrème mit Salz und Pfeffer je nach Belieben ab.
  • Schneide die Bagels auf und bestreiche die Unterseite zuerst mit etwas Frischkäse und dann mit der leckeren Avocadocrème.
  • Nun fehlt nur noch eine gehörige Portion MingaGreens. Hier gibt es eigentlich keine Grenzen.
    • Unsere Empfehlung: Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens.
    • Alternativ passen auch gut: Rucola oder auch Rotkohl-Microgreens
  • Noch ein paar Cherry-Tomaten obendrauf und schon ist er fertig: Dein Vitalbagel mit der Extraportion Vitamine und Nährstoffe die Dein Körper dringend benötigt.

Lass es Dir schmecken!

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Gebratener Spargel auf Rucola-MingaGreens (VEGAN)

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten

Der Frühling steht vor der Tür und was darf da natürlich nicht fehlen? Der Spargel feldfrisch geerntet. Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Und passend dazu hier unser leckeres veganes Rezept für gebratenen Spargel. Die Würze zu diesem herrlich frischen Salat liefern die frischen Rucola- und Senf-Microgreens. Neben dem Geschmack liefern diese euch auch wertvolle Senföle sowie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.  Die knusprigen selbstgemachten Kartoffelchips sind dann nur mehr das i-Tüpfelchen auf diesem schmackhaften, leichten und gesunden Frühlingsgericht.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

60 g Rucola
10 g Senf

Was du sonst noch so brauchst:

100 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 lila Kartoffel
300 g weißer oder grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
60 g Lollo-Rosso-Salat

Für das Dressing:

50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 TL mittelscharfen Senf
etwas Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben

  • Schäle zuerst den Spargel und die Kartoffel mit einem Spargelschäler. Beim Spargel solltest Du ein kleines Stück (ca. 1-2cm) des holzigen Spargelendes abschneiden.
  • Wasche die Tomaten und den Salat gründlich. Zerkleinere den Salat etwas und schneide die Tomaten in Viertel.
  • Erhitze nun das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Sobald das Öl heiß genug ist, hobelst du die Kartoffel mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Scheiben.
    • TIP: Mach immer nur 10 Scheiben auf einmal.
  • Gib die Kartoffelscheiben ins heiße Fett und frittiere sie für 30-60 Sekunden. Mit einer Lochkelle kannst Du die frittierten Kartoffelchips wieder aus dem heißen Fett holen. Zur Not kannst Du auch eine Gabel dafür hernehmen.
    • TIP: Probier’s zuerst mal mit nur einer Kartoffelscheibe! Dann kannst Du besser einschätzen ob das Öl heiß genug ist.
  • Lege die Kartoffelchips auf einen Teller mit Krepppapier und salze sie je nach Bedarf.
  • Ernte nun die frischen Rucola- und Senf-Microgreens und mische sie mit dem Lollo-Rosso-Salat.
  • Für das Dressing gibst Du zuerst einen Teelöffel Senf, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre dann langsam das Olivenöl ein.
    • TIP: Hier kannst Du für die extra Würze etwas von den Senf-Microgreens ganz fein hacken und unter das Dressing mischen.
  • Bevor Du den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbrätst, schneidest Du ihn in schräge Scheiben.
  • Den Spargel in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Die Microgreens mit dem Dressing marinieren und mit dem warmen, angebratenen Spargel anrichten.
  • Für den besonderen Crunch sorgen die frischen Kartoffelchips.
    • Als Alternative zu Kartoffelchips passen hier auch Brotcroutons hervorragend.
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