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Ofenkartoffel mit MingaGreens

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Süß, süßer… Süßkartoffel. Diese Ofenkartoffelvariante ist mal eine tolle Abwechslung zur regulären Kartoffel. Wir lieben Süßkartoffeln! Ihr auch? Mit den Microgreens von MingaGreens kommt noch eine extra frische Note hinzu. Die Rotkohl-Greens liefern dir eine Menge Vitamin C und die Senf-Greens sorgen für die nötige Würze. Da gibt’s eigentlich gar nicht mehr viel zu sagen. Probier’s einfach mal aus.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

2 mittelgroße Süßkartoffel
100g Bio Joghurt (Natur; 1.5% oder 3.8%)
100g Frischkäse (Natur)
200g Bio Creme fraiche
1 Knoblauchzehe oder 1 Frühlingszwiebel
Bio Speckwürfel
Cocktailtomaten
Rosmarin
Salz, Pfeffer

  • Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Die Kartoffeln waschen, gut abtrocknen und in der Mitte (der Länge nach) einschneiden.
  • Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bepinseln und auf der mittleren Schiene ca. 60-90 Minuten auf einem Gitterrost backen.
  • In der Zwischenzeit den frischen Dip herstellen. Dazu einfach das Joghurt, den Frischkäse und die Creme fraiche gut verrühren. Den Knoblauch reindrücken oder die Frühlingszwiebel ganz fein hacken und untermischen.
  • Die Cocktailtomaten halbieren.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit. 😊
  • Ernte die saftigen, frischen Greens erst kurz bevor du anrichtest. Wir finden, dass hier die Rotkohl- und Senf-Greens hervorragend passen. Wenn du auf andere Greens Lust hast, hält Dich aber nichts auf!
  • Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Speckwürfel anbraten.
  • Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen holen und vorsichtig auseinanderziehen.
  • Die Sauce darüber verteilen. Damit musst du nicht sparen 😊.
  • Die angebratenen Speckwürfel drüberstreuen.
  • Zum Schluss reichlich, frische Greens verteilen und genießen.
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Vitalbagels

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Bagels (2 Personen).  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Ob zum Frühstück, Brunch oder als schneller Lunch. Ein gesunder Bagel ist immer eine grandiose Option. Wenn dann auch noch Avocados und MingaGreens aufeinandertreffen ist diese Kombination nahezu unwiderstehlich. Gespickt mit gesunden Fettsäuren stellt die Avocado die Basis für die erfrischende Crème dar. Die Koriander-Lover werden es lieben die Avocadocrème noch mit frischen und mega-intensiven Koriander-Microgreens zu verfeinern. Ist aber kein Muss! Vollgepackt mit frischen Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens verdient sich diese Bagelvariante dann endgültig das Prädikat „VITALBAGEL“.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

1g Koriander (ca. ¼ Snackbox)
10-15 g Radieschen (ca. ½ Snackbox)
20 g Sonnenblumen (ca. ¼ Snackbox)
10 g Senf (ca. ¼ Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

4 Vollkornbagels (am besten direkt von deiner lokalen Bäckerei oder einfach selber backen)
Frischkäse Natur
1 reife Avocado
200g griechischer Joghurt (10%)
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
Cocktailtomaten
Kreuzkümmel , Salz , Pfeffer und etwas Zucker

  • Halbiere zuerst die Avocado und kratzte das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine passende Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel.
  • Gib gleich etwas Zitronensaft dazu, damit die Avocado ihre schöne grüne Farbe behält.
  • Hacke nun den Knoblauch und die Chilischote fein und gib sie zur Avocado dazu.
  • Nun kannst Du den Joghurt, den Kreuzkümmel und die Koriander-Microgreens, sowie etwas Zucker dazufügen und alles gut vermischen.
    • Tipp: Mit einem Mixer wird die Avocadocrème noch cremiger.
  • Schmecke die Avocadocrème mit Salz und Pfeffer je nach Belieben ab.
  • Schneide die Bagels auf und bestreiche die Unterseite zuerst mit etwas Frischkäse und dann mit der leckeren Avocadocrème.
  • Nun fehlt nur noch eine gehörige Portion MingaGreens. Hier gibt es eigentlich keine Grenzen.
    • Unsere Empfehlung: Radieschen, Sonnenblumen und Senf-Microgreens.
    • Alternativ passen auch gut: Rucola oder auch Rotkohl-Microgreens
  • Noch ein paar Cherry-Tomaten obendrauf und schon ist er fertig: Dein Vitalbagel mit der Extraportion Vitamine und Nährstoffe die Dein Körper dringend benötigt.

Lass es Dir schmecken!

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