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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Süß, süßer… Süßkartoffel. Diese Ofenkartoffelvariante ist mal eine tolle Abwechslung zur regulären Kartoffel. Wir lieben Süßkartoffeln! Ihr auch? Mit den Microgreens von MingaGreens kommt noch eine extra frische Note hinzu. Die Rotkohl-Greens liefern dir eine Menge Vitamin C und die Senf-Greens sorgen für die nötige Würze. Da gibt’s eigentlich gar nicht mehr viel zu sagen. Probier’s einfach mal aus.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)

Was du sonst noch so brauchst:

2 mittelgroße Süßkartoffel
100g Bio Joghurt (Natur; 1.5% oder 3.8%)
100g Frischkäse (Natur)
200g Bio Creme fraiche
1 Knoblauchzehe oder 1 Frühlingszwiebel
Bio Speckwürfel
Cocktailtomaten
Rosmarin
Salz, Pfeffer

• Den Ofen auf 200°C vorheizen.
• Die Kartoffeln waschen, gut abtrocknen und in der Mitte (der Länge nach) einschneiden.
• Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bepinseln und auf der mittleren Schiene ca. 60-90 Minuten auf einem Gitterrost backen.
• In der Zwischenzeit den frischen Dip herstellen. Dazu einfach das Joghurt, den Frischkäse und die Creme fraiche gut verrühren. Den Knoblauch reindrücken oder die Frühlingszwiebel ganz fein hacken und untermischen.
• Die Cocktailtomaten halbieren.
  • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit. 😊
• Ernte die saftigen, frischen Greens erst kurz bevor du anrichtest. Wir finden, dass hier die Rotkohl- und Senf-Greens hervorragend passen. Wenn du auf andere Greens Lust hast, hält Dich aber nichts auf!
• Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Speckwürfel anbraten.
• Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen holen und vorsichtig auseinanderziehen.
• Die Sauce darüber verteilen. Damit musst du nicht sparen 😊.
• Die angebratenen Speckwürfel drüberstreuen.
• Zum Schluss reichlich, frische Greens verteilen und genießen.