Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten

Der Frühling steht vor der Tür und was darf da natürlich nicht fehlen? Der Spargel feldfrisch geerntet. Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Und passend dazu hier unser leckeres veganes Rezept für gebratenen Spargel. Die Würze zu diesem herrlich frischen Salat liefern die frischen Rucola- und Senf-Microgreens. Neben dem Geschmack liefern diese euch auch wertvolle Senföle sowie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.  Die knusprigen selbstgemachten Kartoffelchips sind dann nur mehr das i-Tüpfelchen auf diesem schmackhaften, leichten und gesunden Frühlingsgericht.


Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

60 g Rucola
10 g Senf


Was du sonst noch so brauchst:

100 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 lila Kartoffel
300 g weißer oder grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
60 g Lollo-Rosso-Salat


Für das Dressing:

50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 TL mittelscharfen Senf
etwas Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben


  • Schäle zuerst den Spargel und die Kartoffel mit einem Spargelschäler. Beim Spargel solltest Du ein kleines Stück (ca. 1-2cm) des holzigen Spargelendes abschneiden.
  • Wasche die Tomaten und den Salat gründlich. Zerkleinere den Salat etwas und schneide die Tomaten in Viertel.
  • Erhitze nun das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Sobald das Öl heiß genug ist, hobelst du die Kartoffel mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Scheiben.
    • TIP: Mach immer nur 10 Scheiben auf einmal.
  • Gib die Kartoffelscheiben ins heiße Fett und frittiere sie für 30-60 Sekunden. Mit einer Lochkelle kannst Du die frittierten Kartoffelchips wieder aus dem heißen Fett holen. Zur Not kannst Du auch eine Gabel dafür hernehmen.
    • TIP: Probier’s zuerst mal mit nur einer Kartoffelscheibe! Dann kannst Du besser einschätzen ob das Öl heiß genug ist.
  • Lege die Kartoffelchips auf einen Teller mit Krepppapier und salze sie je nach Bedarf.
  • Ernte nun die frischen Rucola- und Senf-Microgreens und mische sie mit dem Lollo-Rosso-Salat.
  • Für das Dressing gibst Du zuerst einen Teelöffel Senf, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre dann langsam das Olivenöl ein.
    • TIP: Hier kannst Du für die extra Würze etwas von den Senf-Microgreens ganz fein hacken und unter das Dressing mischen.
  • Bevor Du den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbrätst, schneidest Du ihn in schräge Scheiben.
  • Den Spargel in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Die Microgreens mit dem Dressing marinieren und mit dem warmen, angebratenen Spargel anrichten.
  • Für den besonderen Crunch sorgen die frischen Kartoffelchips.
    • Als Alternative zu Kartoffelchips passen hier auch Brotcroutons hervorragend.

Unter dem Motto “Microgreens – machen jedes Gericht zum Gedicht” machten wir uns auf, um das schier grenzenlos scheinende Potential unserer MingaGreens zur Entfaltung zu bringen und leckere Salatvariationen zu kreieren. Dafür hatten wir Martin Lipfert –  Chefkoch des Weichandhofs – zu Gast der uns neben der Verarbeitung der Microgreens auch noch spannende Einblicke in die Welt eines Chefkochs lieferte. Mitgebracht haben wir dafür natürlich eine große Auswahl an Microgreens. Sonnenblumen, Brokkoli, Radieschen, Daikon Rettich, Rucola, Senf, Grünkohl und Amaranth standen zur Verfügung, um neben Beilagensalaten auch vollwertige Salatgerichte zu zaubern. Also ran an die Töpfe!

Es wurde geschnitten, gehobelt, gewogen und gemischt und im nu war der MingaGreens Vitalsalat geboren. Die Sonnenblumen waren hier perfekt für die knackige Basis dieses frischen Beilagensalats. Verfeinert mit einer Feige, Karottenstreifen und ein paar Radieschen war der Salate eigentlich an sich schon lecker. Karamellisierte Sonnenblumen lieferten durch ihren Crunch noch die letzte Krönung für den MingaGreens Vitalsalat.

Als nächstes plünderten wir den Kühlschrank von Flo und entdeckten eine Packung Bio-Ziegenkäse! Ofen an und ab in die Pfanne damit. In der Zwischenzeit überlegen wir uns welche unserer leckeren Microgreens wohl am besten dazu passen würde. Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Radieschen und für die Farbe ein wenig Amaranth haben es schließlich auf den Teller geschafft. Noch etwas Rote Bete und Karotten und schon war der MingaGreens Salat mit gebratenem Ziegenkäse geboren. Ein Traum für jeden der Ziegenkäse liebt.

Danach sprang uns ein Rehrücken in die Pfanne. Dazu passend wurden ein paar Sonnenblumen und Champignons in etwas Butter angeschwitzt. Daikon Rettich für die Würze und etwas Rote Bete für die Farbe und schon war ein weiteres Gedicht auf den Teller gezaubert.

Zum Abschluss gab’s dann noch zwei Frischkäse-Aufstriche. Hier wahlweise mit Bio-Ziegenfrischkäse oder Bio-Frischkäse. Sehr gut eigneten sich unsere Senf-Microgreens, die dem Aufstrich eine feine Senfnote gaben. Aber natürlich durften auch Radieschen nicht fehlen. Unser Tipp: Nehmt entweder die Varianten “Rambo” oder “Vulcano” um dem ganzen etwas Farbe zu verleihen.

Uns hat die Koch-Session mit Martin unglaublich viel Spaß und Gaumenfreude bereitet und eine weitere Erkenntnis:

Die Schüssel mit knackigen Sonnenblumen eignet sich hervorragend zum Snacken zwischendurch! Probiert’s mal aus! Ihr werdet begeistert sein!

Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 30 Minuten.

Diese frisch und saftige Salatvariation besticht durch eine feine Mischung aus vitaminhaltigen MingaGreens in Kombination mit einem herzhaft angebratenen Ziegenkäse. Die Basis bilden hier gemeinsam mit etwas Blattsalat die vitaminreichen Brokkoli-Microgreens. Die Senföle der Senf-Microgreens gemeinsam mit den Rucola- und Radieschen-Microgreens geben dem Salat eine angenehme Würze. Das farbenfrohe Aussehen liefert neben der Roten Bete, den Karottenstreifen die Amaranth-Microgreens.


Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20 g Brokkoli
10 g Senf
10g Rucola
20g Radieschen
2 g Amaranth


Was du sonst noch so brauchst:

Für den Salat:

3-4 große Blätter eines grünen Blattsalats
1 Rote Bete
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder fein gewürfelt)
160g Bio Ziegenkäse

Für das Dressing:

Natives Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1 TL Mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz


Arbeitsschritte:

  • Ernte die frischen Greens und hacke sie bei Bedarf etwas klein.
  • Schäle die Karotte mit einem Gemüseschäler. Je nach Lust und Laune kannst du die Karotte in feine Streifen schneiden oder auch fein würfeln.
  • Schneide die Rote Bete in feine Würfel.
  • Schneide den Ziegenkäse in ca. 2cm dicke Scheiben
  • Erhitze eine Pfanne sehr stark und brate den Ziegenkäse auf jeder Seite für 1-2 Minuten goldbraun an. Wenn du möchtest kannst du auch etwas braunen Zucker in die Pfanne geben um den Ziegenkäse zu karamellisieren.
  • Für das Dressing musst du nur alle Zutaten in ein Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln damit sich alles gut vermischt.
  • Mische die Greens mit dem Dressing und richte sie auf einem schönen Teller an. Nun noch den heißen Ziegenkäse drauf.
  • Zur Vollendung streust du noch ein paar Amaranth-Microgreens über das Gericht, denn das Auge isst ja bekanntlich auch mit.