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MingaGreens Sommersalat II

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Man kann fast nicht genug Salat essen im Sommer. Bei den heißen Tagen sind sie optimal für Körper und Geist! Zum Sommer gehören Wassermelonen einfach dazu. Und gemeinsam mit den Sonnenblumen und Radieschen-Greens ergibt das eine superleckere Salatbasis. Noch etwas Gurke, Lauch und Feta und schon hast Du einen leichten, frischen und vor allem super gesunden Sommersalat. Unser Tipp: Probier’s mal aus!

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

  • 30g Radieschen „Rambo“ (ca. 1 Snackbox)
  • 100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 Gurke
  • 100g Feta
  • ½ Lauch
  • ½ kleine Wassermelone
  • 2-3 Cocktailtomaten
  • ½ Zitrone
  • Minze (frisch)
  • 2 EL Natives Olivenöl
  • Pinienkerne (optional)
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Schneide zuerst die Wassermelone in große Stücke und entferne alle Kerne. Danach in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  • Entferne bei der Gurke die Stielansätze und schäle die Gurke mit einem Sparschäler. Schneide sie dann in kleine Würfel.
  • Die Cocktailtomaten schneidest Du in Scheiben.
    • Tipp: Schneide sie quer, dann haben sie ein viel schöneres Muster. Das Auge isst ja auch mit.
  • Nimm 3-4 Minzblätter und hacke sie klein.
  • Bevor Du Dich an die Greens machst, schneidest Du den Lauch in feine Ringe.
  • Ernte nun die Sonnenblumen und die Radieschen-Greens.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern. Hacke die Sonnenblumen nach belieben etwas klein. Aber nicht zu fein!
    • Tipp: gib eine kleine Portion Radieschen-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Gib die Wassermelone, die Gurke, die Tomaten, den Lauch, die Minze und die Greens in eine Salatschüssel.
  • Als Dressing den Saft von ½ Zitrone sowie 2-3 EL Olivenöl zugeben und gut durchrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit kleinen Feta-Stückchen, Minzblättern und den zurückgelegten Greens.
  • Zum Schluss streust Du noch die Pinienkerne drüber.

Lass es Dir schmecken!

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MingaGreens Sommersalat

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Der Sommer ist da und was gibt es da Besseres, als die heißen Tage mit einem frischen und fruchtigen Sommersalat zu genießen. Inspiriert von den leckeren Rezepten von #gaumenfreundin haben wir hier eine Variante des Rucola-Mango-Salat mit frischen Sonnenblumen- und Rucola-Greens gezaubert. Die Sonnenblumen sind einfach eine unglaublich gute Basis für jeden Salat und eine echte Alternative zum Salatblatt. Die fruchtige Frische der Mango und die Würze der Rucola-Greens passen einfach herrlich zusammen. Zusammen ergibt diese Kreation einen frischen Sommersalat, der es Wert ist probiert zu werden.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

40g Rucola (ca. 1-2 Snackboxen)
100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)
Radieschen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 reife Avocado
  • 1 reife Mango
  • 50g Pinienkerne
  • Mozarellabällchen
  • 1 Orange
  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Essig (z.B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
  • Löse die Mango und Avocado vom Kern und schneide sie in ca. 2 cm dicke Würfel
  • Ernte die Sonnenblumen- und die Rucola-Greens und gib sie in eine Salatschüssel.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern.
    • Tipp: Gib eine kleine Portion Rucola-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Die Mango- und Avocadostücke sowie die Mozarellabällchen kannst Du auch schon zu den Greens dazugeben.
  • Für das Dressing nimmst Du den Saft von einer halben Orange, gibst 1 EL Olivenöl, 1EL Apfelessig und 1 TL Agavendicksaft dazu und würzt nach belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren oder schütteln und den Salat damit abmachen.
    • Tipp: Das Fruchtfleisch der zweiten Orangenhälfte kannst Du auch gut zur Garnitur des Salats verwenden.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit den zurückgelegten Rucola-Greens und streue die Pinienkerne drüber.
    • Tipp: Die Radieschen-Greens geben dem Salat noch eine zusätzliche Farbe und Würze.

Genieße diese Sommererfrischung!

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