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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Ein rosa gebratenes Kalbsfilet ist schon ein Klassiker unter den Gerichten und darf bei uns natürlich auch nicht fehlen. Gewälzt in Rotkohl und Senf-Greens bekommt das Filet noch einen frischeren Look und eine feine Würze. Das Selleriepüree ist einfach herrlich und durch die bunten Karotten- und Erbsen-Greens ist auch für das Auge etwas gesorgt. Wir empfehlen hierzu auch noch einen kleinen Beilagensalat aus Microgreens wobei sich dafür Sonnenblumen, Radieschen, Erbsen, Rotkohl und Senf besonders gut eignen. Probier’s einfach mal aus und berichte uns Deine Erfahrungen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Erbsen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

• ca. 600-800g Kalbsfilet
• 1 Sellerie
• Gelbe, lila und orange Karotten
• Frühlingszwiebel
• 250ml Schlagsahne
• 250ml Jus (Bratensaft)
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Arbeitsschritte:

• Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
• Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Würfel. Stell einen Topf mit Wasser auf und dünste den Sellerie sehr weich.
  • Tipp: Gib etwas Butter zum Wasser dazu.
• Sobald der Sellerie weich ist füllst Du ihn gemeinsam mit der Schlagsahne in einen Mixer. Würze nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mixe Alles,bis Du eine schöne Creme hast und stelle das Püree warm.
• Nun machst Du Dich ans Kalbsfilet. Entferne gegebenenfalls Sehnen, Haut und Fett. 
• Das Filet brätst Du jetzt auf höchster Stufe für 1-2 Minuten auf beiden Seiten scharf an.
• Lass das Filet kurz abkühlen und schieb es dann für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160°C.
  • Die Kerntemperatur sollte bei 56-58°C liegen.
• In der Zwischenzeit erntest Du die Rotkohl- und Senf-Greens und hackst sie ganz fein.
• Für das Karottengemüse stellst Du etwas Salzwasser zum Blanchieren der Karotten auf.
• Schäle die Karotten, halbiere sie und schneide sie in Dreiecke.
• Nun kannst Du die Karottendreiecke kurz (ca. 2-3 Minuten) blanchieren. Hebe die Karotten mit einem Schaumlöffel raus uns lass sie abtropfen.
  • Tipp: Blanchiere die lila Karotten separat da diese sehr stark färben.
• Schneide nun den Frühlingszwiebel klein und glasiere sie gemeinsam mit den Karotten in etwas Butter in einer Pfanne. Schmecke das Gemüse mit etwas Salz ab.
  • Tipp: Mit etwas Knoblauchgewürz verleihst Du dem Gemüse noch den extra Geschmack.
• Koche den Jus (Bratensaft) auf und verfeinere ihn noch mit etwas Butter.
• Nun sollte das Kalbsfilet auch schon fertig sein. Nimm es aus dem Ofen, wälze es in den fein gehackten MingaGreens und schneide es gegen die Fasern in ca. 2-3 cm dicke Scheiben.
• Beim Anrichten gibst Du zuerst das Selleriepüree auf den Teller gefolgt vom Karottengemüse. Darauf platzierst Du dann das Kalbsfilet und gibst den Bratensaft dazu. Zum Schluss garnierst Du das Gericht noch mit ein paar frischen Erbsen Greens.

Lass es Dir schmecken!