Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.
Der Sommer ist da und was gibt es da Besseres, als die heißen Tage mit einem frischen und fruchtigen Sommersalat zu genießen. Inspiriert von den leckeren Rezepten von #gaumenfreundin haben wir hier eine Variante des Rucola-Mango-Salat mit frischen Sonnenblumen- und Rucola-Greens gezaubert. Die Sonnenblumen sind einfach eine unglaublich gute Basis für jeden Salat und eine echte Alternative zum Salatblatt. Die fruchtige Frische der Mango und die Würze der Rucola-Greens passen einfach herrlich zusammen. Zusammen ergibt diese Kreation einen frischen Sommersalat, der es Wert ist probiert zu werden.
Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:
40g Rucola (ca. 1-2 Snackboxen)
100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)
Radieschen Greens für die Garnitur
Was du sonst noch so brauchst:
- 1 reife Avocado
- 1 reife Mango
- 50g Pinienkerne
- Mozarellabällchen
- 1 Orange
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 EL Essig (z.B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
- Löse die Mango und Avocado vom Kern und schneide sie in ca. 2 cm dicke Würfel
- Ernte die Sonnenblumen- und die Rucola-Greens und gib sie in eine Salatschüssel.
- Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern.
- Tipp: Gib eine kleine Portion Rucola-Greens auf die Seite für die Garnitur.
- Die Mango- und Avocadostücke sowie die Mozarellabällchen kannst Du auch schon zu den Greens dazugeben.
- Für das Dressing nimmst Du den Saft von einer halben Orange, gibst 1 EL Olivenöl, 1EL Apfelessig und 1 TL Agavendicksaft dazu und würzt nach belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren oder schütteln und den Salat damit abmachen.
- Tipp: Das Fruchtfleisch der zweiten Orangenhälfte kannst Du auch gut zur Garnitur des Salats verwenden.
- Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit den zurückgelegten Rucola-Greens und streue die Pinienkerne drüber.
- Tipp: Die Radieschen-Greens geben dem Salat noch eine zusätzliche Farbe und Würze.
Genieße diese Sommererfrischung!