MingaGreens Sommersalat

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Dieses leckere Rezept ist für 2 Personen.  Für die Zubereitung benötigst du ca. 15 Minuten.

Der Sommer ist da und was gibt es da Besseres, als die heißen Tage mit einem frischen und fruchtigen Sommersalat zu genießen. Inspiriert von den leckeren Rezepten von #gaumenfreundin haben wir hier eine Variante des Rucola-Mango-Salat mit frischen Sonnenblumen- und Rucola-Greens gezaubert. Die Sonnenblumen sind einfach eine unglaublich gute Basis für jeden Salat und eine echte Alternative zum Salatblatt. Die fruchtige Frische der Mango und die Würze der Rucola-Greens passen einfach herrlich zusammen. Zusammen ergibt diese Kreation einen frischen Sommersalat, der es Wert ist probiert zu werden.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

40g Rucola (ca. 1-2 Snackboxen)
100 g Sonnenblumen (ca. 1-2 Snackboxen)
Radieschen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • 1 reife Avocado
  • 1 reife Mango
  • 50g Pinienkerne
  • Mozarellabällchen
  • 1 Orange
  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Essig (z.B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
  • Löse die Mango und Avocado vom Kern und schneide sie in ca. 2 cm dicke Würfel
  • Ernte die Sonnenblumen- und die Rucola-Greens und gib sie in eine Salatschüssel.
    • Tipp: Schau, dass Du die restlichen Sonnenblumenkerne entfernst. Die schmecken nämlich etwas hölzern.
    • Tipp: Gib eine kleine Portion Rucola-Greens auf die Seite für die Garnitur.
  • Die Mango- und Avocadostücke sowie die Mozarellabällchen kannst Du auch schon zu den Greens dazugeben.
  • Für das Dressing nimmst Du den Saft von einer halben Orange, gibst 1 EL Olivenöl, 1EL Apfelessig und 1 TL Agavendicksaft dazu und würzt nach belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren oder schütteln und den Salat damit abmachen.
    • Tipp: Das Fruchtfleisch der zweiten Orangenhälfte kannst Du auch gut zur Garnitur des Salats verwenden.
  • Richte nun den Salat auf einem schönen Teller an, garniere mit den zurückgelegten Rucola-Greens und streue die Pinienkerne drüber.
    • Tipp: Die Radieschen-Greens geben dem Salat noch eine zusätzliche Farbe und Würze.

Genieße diese Sommererfrischung!

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Rosa gebratenes Kalbsfilet im MingaGreens-Mantel

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Dieses leckere Rezept ist für 4 Personen. Für die Zubereitung benötigst du ca. 90 Minuten.

Ein rosa gebratenes Kalbsfilet ist schon ein Klassiker unter den Gerichten und darf bei uns natürlich auch nicht fehlen. Gewälzt in Rotkohl und Senf-Greens bekommt das Filet noch einen frischeren Look und eine feine Würze. Das Selleriepüree ist einfach herrlich und durch die bunten Karotten- und Erbsen-Greens ist auch für das Auge etwas gesorgt. Wir empfehlen hierzu auch noch einen kleinen Beilagensalat aus Microgreens wobei sich dafür Sonnenblumen, Radieschen, Erbsen, Rotkohl und Senf besonders gut eignen. Probier’s einfach mal aus und berichte uns Deine Erfahrungen.

Als Grundlage benötigst du folgende MingaGreens:

20g Rotkohl (ca. 1 Snackbox)
30 g Senf (ca. 1 Snackbox)
Erbsen Greens für die Garnitur

Was du sonst noch so brauchst:

  • ca. 600-800g Kalbsfilet
  • 1 Sellerie
  • Gelbe, lila und orange Karotten
  • Frühlingszwiebel
  • 250ml Schlagsahne
  • 250ml Jus (Bratensaft)
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Arbeitsschritte:

  • Heize zuerst den Ofen auf 160°C vor.
  • Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Würfel. Stell einen Topf mit Wasser auf und dünste den Sellerie sehr weich.
    • Tipp: Gib etwas Butter zum Wasser dazu.
  • Sobald der Sellerie weich ist füllst Du ihn gemeinsam mit der Schlagsahne in einen Mixer. Würze nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mixe Alles,bis Du eine schöne Creme hast und stelle das Püree warm.
  • Nun machst Du Dich ans Kalbsfilet. Entferne gegebenenfalls Sehnen, Haut und Fett. 
  • Das Filet brätst Du jetzt auf höchster Stufe für 1-2 Minuten auf beiden Seiten scharf an.
  • Lass das Filet kurz abkühlen und schieb es dann für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160°C.
    • Die Kerntemperatur sollte bei 56-58°C liegen.
  • In der Zwischenzeit erntest Du die Rotkohl- und Senf-Greens und hackst sie ganz fein.
  • Für das Karottengemüse stellst Du etwas Salzwasser zum Blanchieren der Karotten auf.
  • Schäle die Karotten, halbiere sie und schneide sie in Dreiecke.
  • Nun kannst Du die Karottendreiecke kurz (ca. 2-3 Minuten) blanchieren. Hebe die Karotten mit einem Schaumlöffel raus uns lass sie abtropfen.
    • Tipp: Blanchiere die lila Karotten separat da diese sehr stark färben.
  • Schneide nun den Frühlingszwiebel klein und glasiere sie gemeinsam mit den Karotten in etwas Butter in einer Pfanne. Schmecke das Gemüse mit etwas Salz ab.
    • Tipp: Mit etwas Knoblauchgewürz verleihst Du dem Gemüse noch den extra Geschmack.
  • Koche den Jus (Bratensaft) auf und verfeinere ihn noch mit etwas Butter.
  • Nun sollte das Kalbsfilet auch schon fertig sein. Nimm es aus dem Ofen, wälze es in den fein gehackten MingaGreens und schneide es gegen die Fasern in ca. 2-3 cm dicke Scheiben.
  • Beim Anrichten gibst Du zuerst das Selleriepüree auf den Teller gefolgt vom Karottengemüse. Darauf platzierst Du dann das Kalbsfilet und gibst den Bratensaft dazu. Zum Schluss garnierst Du das Gericht noch mit ein paar frischen Erbsen Greens.

Lass es Dir schmecken!

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